佛手津白

主料肉沫，大白菜邦子，胡萝卜，榨菜

调料料酒，酱油，姜末，胡椒粉，蛋清，蚝油，淀粉

做法

1.胡萝卜，榨菜，姜分别处理干净，切碎备用。

2.肉沫剁成肉糜。

3.装进大碗里，加少许清水，顺着一个方向搅打上劲。

4.加料酒，酱油，姜末，胡椒粉，半个蛋清抓匀。

5.加入剁碎的胡萝卜，榨菜末。

6.抓匀后，再顺同一方向略打。

7.白菜梗放入沸水中煮4.5分钟至变软。

8.捞出，用刀整切成约长约10cm，宽6cm的长方形。

9.把整好形的白菜块用小刀切出相连的四刀，让它呈现五指的状态。

10.在靠内的一面抹上薄薄一层干淀粉。

11.把步骤6里调好的肉糜放中间，包好，五指均分，整理成佛手的样子。

12.全部做好后装盘，入开水锅蒸15分钟左右。

13.把西兰花入开水锅焯水备用。

14.把步骤12里蒸出来的汤汁倒进锅里，加蚝油，酱油 ，少许水淀粉勾薄芡。

15.蒸好的佛手卷重新摆盘，中间放上焯过水的西兰花。

16.浇上芡汁即可。

小贴士

1.前面调肉馅的步骤跟平常做肉丸子差不多，肉馅肥三瘦七比较好。

2.肉馅里加上榨菜能解腻，胡萝卜能增加营养，但记得一定要剁碎才不影响口感。

3.做佛手的大白菜梗要尽量挑大片的才方便操作。

4.托盘的围片，是在蒸佛手的时侯无聊摆上去的。黄瓜对半剖开，再切薄片围盘边摆上。红色的小花蕊是削的一小条胡萝卜，然后用剪刀剪出长的三角形。