酸甜菠萝球

材料中等个的菠萝半只，玉米淀粉20克，面粉40克，无铝泡打粉3克，白砂糖10克，清水50克，食用油适量

料汁橙汁300克白砂糖30克

做法

1.菠萝洗净去皮，这个可以让卖家来完成，人家削的又快又干净

2.将菠萝切成小方丁

3.然后放入淡盐水中浸泡5分钟

4.将面粉玉米淀粉无铝泡打粉白砂糖一起放入稍大些的碗中

5.分次的加入清水，边加边搅拌，加至调拌的面糊很浓稠，拿起筷子不滴落为好

6.放入菠萝块，轻轻调拌，让菠萝块均匀的裹上一层面糊

7.油温七成热时将火关到最小，逐个的放入裹着面糊的菠萝，然后就不要再翻动它了，小火芯慢炸

8.观察面糊的边缘稍发黄并有型时，即可将菠萝翻面，再炸至稍黄即可捞出控油

9.另起一锅，倒入橙汁白砂糖

10.小火熬至锅中冒着密集的大泡泡时，即说明料汁很粘稠了

11.放入炸好的菠萝球

12.摇晃着颠动锅子，让菠萝球沾满橙汁即可关火出锅

小贴士

1.将菠萝放入淡盐水中浸泡5分钟，既去菠萝酶的涩味又能增加甜甜的口感。

2.淀粉跟面粉的比例是1:2，放少许的无铝泡打粉会让菠萝球的口感更松软，不硬。

3.泡过盐水的菠萝本身就有很多的水份，所以面糊一定要浓稠一些，水分次的加比较好掌握。

4.一定要用最小的火芯操作，这样才能保证菠萝球的娇嫩颜色，否则就变成焦糖色了。