豆面丸子

主料杂豆面宽粉鸡架子

辅料五香粉花椒大料淀粉香菜辣椒油

做法:

    先将鸡架去油下入锅中，加入葱姜 花椒 大料熬制高汤。泡软的宽粉条放入热水中煮至烂软，拿出后放在案板上剁碎，与豆面以31的比例混合，加入水 胡椒粉 和盐。混合均匀后，攒成一个个小丸子下锅炸成金黄色捞出。高汤中下入丸子，加入酱油 鸡精 盐 调味，淀粉勾芡，出锅前放入蒜末和香菜，点几滴辣椒油即可食用。

关键点

宽粉条要提前开水煮软。豆面和粉条的比例是13。加入宽粉可以使豆面拈合在一起，容易粘在一起。加入胡椒粉和盐提味

小提示:北方用鸡鸭来熬高汤，颜色呈淡茶水；南方用火腿熬，颜色为琥珀色,放入鸡蛋清，高汤发清；放入蛋黄，颜色发白