海苔肉松卷的做法

原料高筋面粉210克低筋面粉56克奶粉20克白糖30克盐2克干酵母6克鸡蛋1只牛奶80克汤种84克黄油25克香酥肉松20克海苔4片

做法

1高筋面粉+低筋面粉+奶粉+糖+盐倒入料理机搅拌均匀，加入酵母蛋和汤种，缓慢匀速地搅拌，逐渐添加牛奶，形成团状。转换成中速继续搅拌，当面团有筋性时加入黄油。

2加入黄油后继续慢速搅拌至与面团融合，再转中速搅拌，直到拉开时有薄膜出现。

3将面团取出，收出一个光滑面，覆膜放温暖处发酵40分钟。

4案板上洒些干面粉，将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平，略拍成长方形。

5将面团从中间往左右擀开，成长方形，翻面成收口朝上，下方边缘略按平。

6表面刷上一层水，将海苔碎片与肉松撒在面团上。

7把面团由上往下卷起，在收口处捏合。

8整形后将面团分成8等份，用筷子沾上面粉，在面团中间按压下成蝴蝶状。

9烤盘铺烤纸，码在上面，温暖处最后发酵40分钟。

10发酵完成后，刷上一层全蛋液入烤焙。

11170度15分钟至金黄色即可。 

tips:

1擀面团时，要从中间往左右分别擀开，避免面筋因过度擀压断裂。

2筷子沾干面粉或抹油就不会黏在面团上。