岐山臊子面
《舌尖上的中国》介绍到陕西名吃—岐山臊子面，让人看的哈喇子直流，可惜由于地域的原因，很多人干眼馋却吃不上。今天就教大家做这道岐山臊子面，让你在家里也能吃到舌尖美食。
岐山臊子面 原料高筋面粉500克水250克 臊子配料土豆1个胡萝卜1根柿子椒1个蒜苔6根豆腐1块黄花菜20克木耳20克五花肉250克鸡蛋1个 调料碱1克辣椒粉5克花椒粉5克五香粉5克酱油20克 黄酒15克 醋60克盐5克葱姜5克 岐山臊子面的做法
1.准备材料。
2.五花肉切小西片，比指甲盖大一点就可以了，胡萝卜土豆柿子椒木耳黄花菜分别切小丁备用。 3.豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄，捞出切成丁，鸡蛋打散，烙成蛋皮，在将蛋皮切成小块，蒜苔斜切小丁，葱姜切细末备用。
4.热锅放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒钟放葱姜末继续炒十秒钟，然后放辣椒粉中小火煸炒。
5.煸炒约半分钟出红油，接着下五香粉和花椒面炒十秒出香气，开大火，下酱油和黄酒爆香，接着下醋烧开。
6.醋味烧出来后倒热水，热水要多一些，因为这是汤多面少的品种，烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐，开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧。 7.烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关火了，臊子卤就做好了。
8.做面条把碱和少许盐放碗中，用凉水调匀后和面至光滑，然后用湿布盖上饧三个小时左右最好，这样出来的面比较有韧性，手工擀成面条或机器压面条，放入开水中煮熟，捞出沥干水分，加上臊子卤拌均即可。
烹饪技巧 1我做这个只放了二荆条，主要是取颜色和香气，至于辣气我倒觉得比较适合我，吃不了太辣的，其实光用二荆条只是颜色红亮，香气十足，但是辣味很小，所以不必看着红油就害怕。 2醋是要多放的，放少了没味道，一定要放够，而且最好在放水之前在油里爆一下，这样酸香气才足，才能出来酸辣平分的味道。 很多人爱吃面食，但是却懒得用面粉和面，大都是买了面条下锅煮着吃。面条下锅之后，期盼着收货一碗爽滑的面食，然而却煮出来的面条黏黏糊糊的，好郁闷，吃的一点也不爽。现在，只要你掌握这三种煮面不黏糊的技巧，以后煮的面一定爽滑，吃的尽兴!>>>三个煮面技巧让面条爽滑不黏糊 面条下锅之后，期盼着收货一碗爽滑的面食，然而却煮出来的面条黏黏糊糊的，好郁闷，吃的一点也不爽。现在，只要你掌握这三种煮面不黏糊的技巧，以后煮的面一定爽滑，吃的尽兴!那么，煮面条怎么防止黏糊呢?怎么煮得更爽滑?请看下文。
1煮面条时，待水开后先加少许盐，再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊。 【大家必看】吃面条后运动竟会致命?!
2煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜，煮成烂糊面。 【人人都在看】家常面条做法 家常面条做法大全
3煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面，而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条速度快，面条柔而汤清。相反，如果水沸了再下挂面，面条表面易粘糊，水分热量不能很快向里渗透传导，再加上沸水使面条上下翻滚相互摩擦，这样煮出的面条外粘内硬汤糊。 掌握了上文中煮面条不黏糊的技巧，接下来就要做面食了!冬季，一碗热腾腾的面食让人整个身心都温暖了起来，如果你爱吃面，那么这些美味的面食就一定不能错过>>>26碗面条做法大全，一天做一样，简单又好吃! 馒头跟面条是既廉价又养胃的佳品。如果酒后胃疼，来一碗热气腾腾的面条，绝对让你瞬间舒服起来。无论是早餐午餐还是晚餐，都能看到面条的影子，有些人甚至一天三顿都能吃面条。当然，这需要品尝不同味道做法的面条，即便是顿顿吃也能吃出新意来。下面菜谱网小编就为大家推荐26碗史上最最最好吃的面条做法，赶紧收藏了吧，一天做一碗，让老公孩子爱死你。>>; 4然后加水煮入味。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐，味精，香油。 5另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香葱。 3茄子面 材料 茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束 》》秋季应多食茄子与冬瓜 做法 1茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 2水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 3先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 4加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 好吃秘诀 1茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 2茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 4打卤面
材料黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 做法 1香菇木耳黄花泡发; 2锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮; 3淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 5担担面 村料面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 调料老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 做法 1锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 2用猪油将葱姜蒜爆香，再放入辣椒面芽菜肉末煸炒，加料酒老抽生抽米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱花椒面炒匀。 3开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 6红烧牛肉面
材料 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;酱油1杯水6杯酒1汤匙辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。》》多食牛肉竟然有去头屑的功效 做法 1牛肉洗净切块，氽烫去血水。 2起油锅，炒香葱姜葱段八角辣椒牛肉，加入酱油1杯水6杯酒1汤匙辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 3水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 4碗中放入麻油少许葱花牛肉汤，加入面条青菜牛肉即可。 特点 香喷喷，好吃看得见。 7鸡丝凉面
材料 白斩鸡数块面条黄瓜芝麻酱麻油糖各1大匙酱油2大匙辣椒粉适量 做法 1面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中; 2白斩鸡切丝，黄瓜洗净切丝，均放在煮好的面条上; 3芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 8麻酱面
材料 切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 做法 1取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟; 2将面放入有调料的碗中拌和即可。 9虾仁丸子汤面
特点含丰富蛋白质。 主料西红柿一个虾仁4只肉馅1勺姜1片荞麦面25克。 辅料盐淀粉。 作法 1将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 2将虾仁剁碎，加适量的盐淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 3在肉馅中也加入适量的盐淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 4将荞麦面煮熟在碗中备用。 5将虾球肉馅球西红柿块姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 6将汤和菜料放入面碗中即可。 10榨菜肉丝面
材料 瘦肉150克榨菜半个葱2根拉面酌量料酒半大匙酱油半大匙湿淀粉半大匙 做法 1瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 2用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 3另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 4将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 小秘诀 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。 11炒方便面
1锅里热少许油，打入一个鸡蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒过。 2再放少许油，放葱姜炝锅，放入绿豆芽，切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀，倒入开水。 3放入面饼和调料拌匀，盖盖焖5分钟，然后大火翻炒收汁。 4倒入炒好的鸡蛋，拌匀。加青蒜关火拌匀即可。 12川味炸酱面
1取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末。 2肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。 3加入剁碎的豆瓣，继续翻炒。 4继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮。 5调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。 6将酱油醋花椒粉鸡精干辣椒面葱花香菜末胡椒粉香油放入碗内。 7将煮好的面条沥干水分，放放入碗内，然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。 13川香凉面
1鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟，面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分。 2炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。 3炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味。 4在煮好的面条中加入2勺酱油1勺醋1勺白糖，适量鸡精红油拌匀。 14葱油拌面
原料鲜面条黄瓜香葱。 做法面条煮熟，过凉开水备用。锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出不要。葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，香油，芝麻拌匀即可。 15豆角焖面
1锅中加油烧葱蒜爆香，然后放入豆角炒匀。 2翻炒半分钟后，加入酱油白糖盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，后加盖用中火焖至汤汁烧开，将其倒在碗中备用。 3将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。 4加盖中小火慢慢焖，直到水快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末淋入香油拌匀即可。 16鸡脯肉热汤面
1将鸡脯肉切成条状，蒜苗香菜洗净后切碎。 2将鸡肉用盐料酒淀粉白胡椒粉拌了抓匀，备用。 3热锅倒油，油热至34成后，放入鸡脯肉，滑炒，放入一点酱油，待变色后即可关火。 4烧锅水，锅开后下面。 5面滚开三次后，捞出，调入一点盐舀入热面汤，将炒好的鸡肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋点香油，即可。 17开胃酸辣凉面
1鲜虾仁用盐腌制10分钟，黄豆芽摘除根。 2锅内烧开水将生面条煮熟。 3煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中5分钟后沥干水份。 4将虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。 5用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁。 6将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝等，再淋上凉面酱汁即可食用。 18老北京炸酱面
1把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水慢慢调匀。 2炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可。 3把洗净的绿豆芽焯烫一下把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后浸入冷开水后再盛入碗内。 4把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。 19茄子氽儿面
材料茄子葱姜末，蒜片。黄酒盐酱油。 1茄子切成细丝，肉切成片。 2锅中油烧热，倒入肉片和葱姜末不断翻炒至肉色变白。 3倒入酱油。 4继续炒片刻，加入茄子丝。 5炒至茄子变软，加入黄酒，如要味道重些再加点盐。 6加入蒜片，如锅中较干加少许水，翻炒至水开，即可出锅。 7面条煮好过凉水再盛出，浇上做好的氽儿即可。 20岐山臊子面
1猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块。 2油锅加油葱蒜爆香，放入猪肉末炒到颜色变白。 3放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒酱油炒到熏干和猪肉变红。 4放入高汤或清水，水量没过材料1/2，加盐白糖煮到汤汁上色，味道变浓。 5另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，加入香醋花椒粉红油芝麻香葱拌匀即可。 21武汉热干面
食材碱水面100g盐适量香油适量酱油适量醋适量大蒜适量黄瓜适量芝麻酱适量萝卜干适量 做法 1)锅内放水，烧开后把面放下去煮 2)煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里，用筷子把面抖开，让它不粘在一起 3)另开一个锅，再放水烧开，把抖开的面再放下去煮一下 4)水再开之后就可以把面捞起来装盘，加入上述所说材料拌匀就可以开吃啦 |
