水果版拿破仑酥

卡仕达奶油酱

原料牛奶250ml香草精1小勺蛋黄3个糖粉75克低筋面粉25克

做法

1.牛奶煮至沸腾后关火，加入香草精搅拌均匀，放至一边备用；

2.取一大碗，放入蛋黄和糖粉；

3.用打蛋器快速搅拌至发白；

4.筛入低筋面粉；

5.继续大幅度搅拌混合均匀；

6.将加热后的牛奶小心的一点点倒入蛋黄盆中，注意要一边倒一边不停搅拌，一次不要倒太多，切记不可一次性全部倒入，这样牛奶很容易结块，最好的方法是倒一点牛奶搅拌几秒钟，再倒一点牛奶，再搅拌，每一次都要等到搅拌混合均匀后再加入牛奶；

7.将混合好的牛奶溶液过滤重新倒回奶锅中；

8.用中火加热，一边加热，一边用搅拌器快速搅拌，避免产生结块；

9.当蛋糊加热到开始有一点变浓稠时，将火调弱一些，改用橡皮刮刀一边刮取粘在锅壁和底部的奶油一边快速打圈搅拌；

10等到变得更浓稠时，再度将火调弱，加快搅拌速度，再加热1分钟左右，等面糊变得有点干时，即可关火；

11.迅速将奶锅座入冰水中，同时手不要停，继续搅拌，使其迅速冷却，为增加风味可在此时加入少量利口酒，奶油味或者香草味的均可，没有也可不加；

12.搅拌至冷却后装入裱花袋中备用。

拿破仑酥

原料千层酥皮120克卡仁达酱150克奇异果芒果草莓各适量糖粉少许干淀粉适量

做法

1.千层酥皮一块，如果是冷冻派皮，请在做奶油酱之前拿出来室温解冻至软化，不会做千层派皮的，可以用市售飞饼皮代替，建议可用两张飞饼皮解冻后重叠再擀开，层次会比较好；

2.砧板撒少量干淀粉，将千层酥皮擀开；

3.切掉多余的边角，呈方形，置于铺了烤纸的烤盘上，用叉子或滚针扎出小孔，放入冰箱冷藏15分钟；

4.冷藏时可将烤箱预热至200度，然后将烤盘取出，放入烤箱中层，上下火，烤8-10分钟；

5.将烤好的派皮取出，注意此时烤箱不要断电；

6.翻面，底部朝上，趁热筛上糖粉；

7.将派皮再次放入烤箱，烤5-7分钟，至表面糖粉溶化形成焦糖镜面；

8.烤派皮时可将水果清洗后切成片备用；

9.将烤好的派皮取出，晾凉后分切成六个小长方块；

10.在四块派皮上挤上卡仕达奶油酱；

11.再在奶油上摆放上水果片；

12.再挤上少量卡仕达酱；

13.将三层派皮整齐的叠放起来；

14.最后再在表层挤上少量奶油酱装饰上草莓和薄荷叶，最后筛上糖粉装饰即可。