麻婆豆腐（创意）

【主料】南豆腐一块

【配料】小葱两三根

【调料】食用油花椒粉一勺半红油郫县豆瓣酱油泼辣子盐少许味精一勺水淀粉一小碗

【做法】

1先将嫩豆腐切成1厘米见方的小块儿，火上坐一锅开水。

2待水滚开后，倒入豆腐，以沸水快速汆烫。

3加少许盐，一来可去除豆腥味，二来豆腐不易碎。

4漏勺捞出沥干备用。

5锅烧热后，倒入油，比平时炒菜的量稍微多一点点。

6油5成热，刚开始冒青烟时，舀一大勺红油郫县豆瓣放入热油中。

7火调小，快速翻炒，小火将豆瓣酱的香味慢慢炒出来。

8豆腐倒入。

9倒入半碗水，掩住豆腐即可。

10汤汁烧开后，挑入两筷子油泼辣子。

11继续烧34分钟，期间可以用锅铲轻轻推动豆腐，而不是大力翻炒，要不就将豆腐给搅碎了。

12可以再来少许盐。

13勾芡！将一小碗水淀粉淋入。

14加入一勺味精，用锅铲迅速而轻柔的推动豆腐块，让豆腐均匀裹上芡粉汁。

15开大火，稍微收一下汁儿。

16取一个大碗，将豆腐盛出。

17撒上一层四川当地特有的花椒，这种花椒非常提味儿，吃到口里的时候，只觉得嘴唇和舌头都是麻麻的。

18小葱切成葱花，最好用小葱哦。不论从口感还是视觉上都比大葱好。

19将小葱花撒在花椒粉上。

小贴士

1没有油泼辣子的好朋友，可以用干辣椒面也是一样的，在第7步的时候将干辣椒面和郫县豆瓣一起下热油中炒出香味儿，效果是一样的。需要注意的是，炒的时候一定要用小火，因为油温那个时候很高，如果用大火的话，很容易将辣椒面和豆瓣酱炒焦糊。

2在烹制麻婆豆腐时，只能用勺子背面轻推豆腐，让豆腐与调料充份混合，但不要碰碎豆腐，这一点很关键。

3豆腐在加入盐的开水中煮，可以去除豆腥味，也可以使豆腐不易碎。

4豆腐最好选用嫩豆腐，即南豆腐。口感滑滑嫩嫩，入口即化。