黄金虾球

原料

大虾猪肉糜盐白糖生抽白胡椒粉香油花雕酒葱姜水蛋清面包糠蛋液

做法

1猪肉用刀剁成肉糜，剁至有粘性。

2加入盐。

3加入白胡椒粉白糖。

4加入花雕酒。

5加入生抽。

6加入香油。

7加入蛋清。

8加入葱姜水，顺着一个方向搅打上劲。

9大虾提前扒去头和壳，留下尾部和最后一节虾壳，用料酒腌渍。

10取一块肉糜，将大虾包裹，漏出虾尾。

11将其团成纺锤状。

12一个一个完成。

13将虾球先在蛋液中裹匀蛋液。

14放入面包糠中包裹面包糠。

15锅子烧热，倒油，油烧至7成热，改中火，将虾球放入，炸至金黄色即可。

小贴士

1猪肉糜最好是手工剁，粘性更大。

2虾处理好，提前用料酒腌渍，可以去腥。

3面包糠那里，如果喜欢酥脆的外皮，可以裹两遍，表皮会多一层，厚一点，更加酥脆。

4油温不要太高，中小火炸，防止油温过高，很快将表皮炸糊，而内里不熟。