茄汁牛肉面

茄汁牛肉面

　　茄汁牛肉面，面爽滑劲道，吃起来很有口感，牛肉肉烂爽口，芳香四溢，飘香十里，好吃到想想就开始流口水了。

　　材料牛腩500克番茄2个彩色面条150克葱姜大料适量

　　调料生抽1大勺老抽1小勺糖1小勺盐1/4小勺料酒1大勺

　　做法

　　1番茄洗净切滚刀块，牛腩洗净切1CM大小的肉块。

　　2牛腩块加入适量清水料酒，煮沸后撇去血沫捞出。

　　3另起锅入油烧至7分热，爆香葱姜，倒入牛腩块，翻炒2分钟。

　　4调入生抽老抽糖盐，炒匀。

　　5倒入没过牛肉块的热水，放入大料，大火烧开后转小火焖煮90分钟，大火收汁盛出待用。

　　6另起锅入油烧至7分热，倒入番茄块，煸炒出汁。

　　7加入少许水，倒入煮好的牛腩块，混炒后将汁收至粘稠盛出。

　　8锅内适量清水烧开放入面条。

　　9大火烧开后，加入小半碗清水。

　　10再次煮开再加入小半碗清水，持续加水3次煮开后将面捞出放入调好的酱油底汤内，码上茄汁牛腩即可。

　　小贴士

　　1茄汁牛肉可一次性多做一些，除了加入汤面之外，当做一份肉菜也是不错的选择。

　　2焯好的牛肉用料酒和老抽提前腌制十五分钟，然后再炖制更容易上色入味。

　　3炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

　　4在烧煮过程，热水里要一次加足，如果发现水太少，也应加开水。