豌豆凉粉

豌豆凉粉

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天气炎热，凉粉清爽透彻的口感无疑是解暑解腻的神药。晶莹透白的凉粉柔软娇嫩，配上些豌杂调味就有了麻辣鲜爽的口感，放些醋一同食用，酸辣开胃，让夏天也变得清新可人。

凉粉配料豌豆淀粉80克，冷水300克，沸水600克

调料盐糖生抽香醋花椒油辣椒油香油红油豆豉，蒜末葱末熟花生碎

做法

一要使用豌豆淀粉，而不是豌豆粉

二取80克豌豆淀粉，用300克冷水混合搅拌均匀

三将600克水煮沸后冲入粉糊中，边冲边搅拌，粉糊会变成半透明的啫喱状

四将粉糊倒进锅里中小火加热

五加热期间不停搅拌使其受热均匀，并防止糊底，直至粉糊变得浓稠

六离火后将粉糊倒入容量晾凉，冷藏保存

七食用前可切条切块，或用专用的凉粉刮刮成丝

八调制喜欢的调料，我用到盐糖生抽香醋花椒油辣椒油香油红油豆豉混合后，配蒜末葱末熟花生碎