鱼汤小刀面的做法

　　小刀面，面条丝丝细软，绵糯香滑。用大面皮压实后切成细细的条，清人有诗赞云“不托丝丝软似绵，美汤煮就含腥鲜，尝来巨碗君休诧，七绝应输此盎然。” 装载鱼汤细滑入味，鲜香四溢。

         原料鲜鲫鱼一条  葱姜蒜  白胡椒  盐  面粉150克  蛋清一个  水

　　做法

　　1.将鲫鱼洗净划花刀，坐锅热油，下葱姜蒜爆香，加入适量水，放入鲫鱼小火炖一个半小时汤汁浓白即可。

　　2.面粉中加入蛋清，加适量水和成比较硬的面团，饧2个小时。

　　3.擀薄切成很细的面条，将鱼汤过滤倒入锅中，加盐胡椒粉，煮开后倒入碗中，面条用开水煮熟，放入鱼汤中，撒些葱花即成。