双色蘸水的做法

这道菜主要吃的是蘸水，蘸水其实就是用多种调味料调制的酱汁，用来蘸菜吃。缅甸饮食中的蘸水很像云南或者贵州菜中的蘸水，味道酸辣，很是下饭。

用料

盖菜 250g土豆 2个火腿 50g西红柿 1个香葱花 1汤匙蒜碎 1汤匙姜末 1汤匙辣椒粉 1茶匙 生抽 1汤匙白胡椒粉 1/2茶匙白砂糖 1汤匙盐 1/2茶匙油 300ml

做法

1. 盖菜清洗干净，入滚水汆烫后捞出，放入冷水中浸泡后切段，沥干水分备用。火腿切成小碎丁。
2. 土豆洗净去皮，切成小块，上锅蒸熟，趁热压成泥状，拌入火腿丁，待温度稍微冷却后，用手团成球状。
3. 锅中入油，中火烧至七成热时，放入土豆球，炸至金黄色捞出沥干油分。
4. 将西红柿洗净剁成泥状放入碗中，加入香葱花姜末蒜碎辣椒粉生抽白胡椒粉白砂糖盐和少许清水调成蘸水。
5. 将土豆球和盖菜摆入盘中，吃时蘸上蘸水即可。

小贴士

1. 用来调蘸水的辣椒粉也可以用泡椒切碎来代替。
2. 炸土豆球时，火候很重要，一定要等油热了之后再下锅，否则土豆球会散开。