香茄蛋饼

原料茄子两根，鸡蛋三个，小葱1根，面粉75克，牛奶150克

辅料胡椒粉1/4茶匙，盐1/4+1/4茶匙

做法

1.鸡蛋打散．面粉和牛奶先混合均匀，再倒入蛋液搅匀，讲究一点儿的，可以过滤一下会更细致，蛋糊静置一会儿．

2.茄子洗净去蒂，切成薄片，先撒入1/4茶匙盐，拌匀，腌5分钟．

3.小葱切碎，加入蛋糊中，调入胡椒粉和剩下的盐，拌匀．

4.平底锅加热，放入茄子片，淋入适量油，快速转下锅将每片茄子都沾上油，快速翻面让另一面也沾上点儿油．

5.小火煎至茄子两面都呈金黄色时，倒入蛋糊液，轻轻转开薄薄一层就可以．

6.中火煎至底面金黄，翻面再煎至金黄即可出锅．

温馨小提示

1.茄子要选择质地软的，比如面包茄子．茄子片切得一定不能太厚，否则最后很容易脱离蛋饼．

2.茄子吸油很快，如果锅里先热油再放茄子片，那么先放的几片很快就会把油都吸掉，所以要先放茄子再下油．一开始茄子会比较吸油，不一会儿就会吐些油出来，煎两面都够了．

3.每次倒蛋糊液都不要过多，能转开锅底就可以，软软的蛋饼才好吃．