蓝田裤带面

　　原料

　　主料面粉300克，清水160克，盐2克

　　辅料绿豆芽150克小白菜150克小香葱50克，蒜30克干辣椒粉50克

　　调料生抽醋食用油

　　图1将主料混合，和成面团，盖保鲜膜静置饧30分钟。

　　图2将饧好的面团取出，揉匀。

　　图3将面团均分成4份，搓条，抹油。

　　图4盖保鲜膜，静置饧30分钟。

　　图5取一个面团，用擀面杖擀成长方形。

　　图6用擀面杖在上面压三下。

　　图7将压好的面片码在案板上，盖保鲜膜，静置饧20-30分钟。

　　图8取一个面片，双手托住两端，轻轻拉伸。

　　图9继续拉伸。

　　图10继续拉伸，至合适的厚度和长度。

　　图11托住面片的中间位置，按照擀面杖压的纹路，快速扯开，即可。

　　图12两端都是扯出来的细片，更容易入味哦!不妨多压几下再扯吧!

　　图13锅子烧开水，放入一茶匙盐，将扯面放入锅内。

　　图14用筷子轻轻拨散，约煮3-5分钟。

　　图15捞出的扯面迅速投凉，口感会更加劲道。

　　图16蒜拍碎，切末;小葱切末;干辣椒粉。

　　图17绿豆芽拣掉根部，焯水，小白菜焯水。

　　图18将面条盛入碗内，码上豆芽和小白菜，中间位置放蒜末小葱碎干辣椒粉,根据个人口味放入盐生抽醋调味，浇热油烫出香味即可。

　　小贴士

　　1盐能增加面团筋度，不可少，少了拉伸的过程易断，但也不可过多，多了拉不开。

　　2和面时候一定要揉匀，如果面疙瘩没有揉顺，可以在饧面的中间继续揉揉。

　　3饧面的过程非常重要，一定不要省略，最少20分钟。

　　4擀面杖压的压痕，是你扯面时候的纹路，一定不要省略了这步。

　　5煮面的成熟程度如果感觉不好判断，可以在水开后打凉水一次，两开后，面条就可以捞出了。

　　6油加热后，不要着急接着泼上去，容易将辣椒粉炸糊，稍晾下。