咸蛋炒臭干

原料臭豆干250克咸蛋3个红辣椒1个大蒜1头色拉油50ml盐1勺鸡精1小勺豆瓣酱1勺清水30ml

做法

1.臭豆干过清水冲洗干净；

2.咸蛋打入一大碗中；

3.用勺背碾碎蛋黄，尽量打散；

4.红椒大蒜切小丁；

5.煎锅倒油大火烧辣，倒入打散的咸蛋液；

6.用锅铲炒散；

7.将咸蛋盛起，锅内只留一点点油，转中火，下入臭干煎熟；

8.煎至两面发黄时，用锅铲炒散，不停用铲背碾压翻炒，使豆干中的汁分充分被挤出蒸发，这样炒熟的臭干才会香，不至于涩口或有臭味；

9.将炒好的豆干扒开，中间倒入色拉油；

10.下入红椒和蒜末；

11.加入盐鸡精豆瓣酱，翻炒均匀；

12.最后加入事先炒好的咸蛋，加少量水翻炒均匀后，待水分收干即可起锅装盘。