蒜苔焖面

　　焖面跟河南卤面做法类似，我综合了焖面和卤面两种方法，先蒸再焖，面条的软硬更容易控制，最后浇上香菜蒜醋汁，味道更丰富。

　　现在正是蒜苔鲜嫩的时节，因此我用的是蒜苔而不是传统意义的豆角。蒜苔本身跟五花肉和面条就是绝搭，比豆角焖面有过之而无不及哦。当沸腾的肉汤舀进香菜蒜泥醋的大碗中，烫出的酸香味瞬间令人食欲大开。

　　主材面条前腿肉蒜苔香菇

　　配料葱姜香菜花椒八角桂皮

　　调味料盐生抽老抽料酒冰糖

　　1主材如图　　

2前腿肉切大片，纯肥的部分最好分开。蒜苔切寸段，香菇泡发洗净备用。　

3冷锅放入肥肉片，小火慢慢熬出油，炒香花椒八角和桂皮。熬过的肥肉渣捞出不要，所有香料装入调料盒。　　

4下瘦肉，炒至变色下葱姜，炒香后烹入适量料酒。

5加老抽炒上色，加生抽和冰糖调味。　

6下香菇翻炒出香味，加开水至没过肉片1指，加盐调味。放入调料盒，大火煮开后转小火焖约30分钟。

7别起蒸锅，水开后放入面条，尽量抖散，让面条蓬松，蒸20分钟后关火，将面条取出抖散。

10将面条铺在菜上，加盖小火焖约8分钟，打开，将第9步大碗中的汤汁均匀的倒在面条上面，边倒边挑拌，一直到所有汤汁都被面条均匀的吸收为止。