香葱手抓饼

材料

鸡油适量

面粉，凉水，香葱，花椒粉，盐

做法

先做鸡油――

1从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪，洗净；

2放进炒锅，加少许清水，小火慢煮；

3煮至水分蒸发，脂肪慢慢炼出油脂，至成脂渣；

4趁热过滤，成清澈透明淡黄色的油脂。

再做手抓饼

5面粉加凉水活成均匀的面团，盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些，软了好操作，而且吃起来更筋道；

6香葱切葱花备用；

7饧好的面团擀成薄饼；

8均匀抹上一层鸡油；

9均匀撒上盐花椒粉和葱花；

10卷成长条；

11从两头向中间卷起，成如意状，注意收口卷在里面；

12将两个“如意”头叠起来；

13轻轻按扁后，擀成薄饼，擀的时候悠着点儿用力，尽量避免擀破外层的面皮；

14烧热平底锅，加入剩余的鸡油，下入饼胚，中小火煎制。如果鸡肉太少，可以再加点儿色拉油之类；

15煎至两面金黄熟透；

16用锅铲从饼胚的边缘往里推，推成松散状，如果想更香更酥，又有足够的鸡油，再撒入适量鸡油，略煎片刻，即可。