茄子炸酱面

原料茄子猪肉馅大蒜葱姜甜面酱糖料酒香油蚝油等调味料

做法茄子清洗干净后，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，会杀出一些褐色的汁出来，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀一边备用，大蒜葱姜切碎

锅里放适量油，油比平时炒菜多一些，油热后先放蒜末。爆香后放茄子进油里翻炒

翻炒到茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟

放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味

最后出锅前加入一勺香油，翻炒均匀即可出锅

注意油要比平时炒菜多一点，茄子是有点油就灿烂的那种菜，没油实在不好吃~~~

炸酱就是要用油炒酱才会香,还更容易保存

我用的甜面酱比较稀，如果酱太稠化不开，就要加少量的水

加少量的糖和蚝油，做出的酱味道很好，不要再加盐了，面酱够咸了

一直要小火不断翻炒，只有这样不断翻炒的酱才会香，还要时时注意别糊了锅底

最后不用放水淀粉收汁，因为茄子不比黄瓜，水分本就少，炒出的酱料很浓稠

这个酱做好后放进冰箱，保存几天一点问题木有~~~

附挑选茄子方法

1选择颜色发紫，表皮光亮，无破损腐烂的新鲜长茄子

2掂一下分量，个头大比较轻的茄子是嫩茄子更好吃，

3用手捏一下，不软也不硬，有弹性的是好茄子