红油担担面

材料

吃黄飞红花生剩余的辣椒花椒和麻椒 20克，辣椒面适量，白糖3克，食用油适量，瘦肉150克，芽菜50克，姜末10克，酱油10克，料酒10克，香葱3根，细面条适量，煮面条用的清水足量，盐少许。

担担面碗汁的调和比例酱油2勺，香油78滴，白糖0.6勺，红油适量，高汤100克。

做法

1．制作红油黄飞红花生吃完后，取出里面剩余的辣椒花椒和麻椒。

2．炒锅里放少许的食用油，油烧热后转小火，倒入上述调料，慢慢地炒酥，炒10几下后即可关火。

3．炒好的调料晾凉后用擀面杖碾成碎末，放入耐热的容器里，同时加入适量的辣味浓些的辣椒面白糖。

4．锅里加入80-100克的食用油，油热后分两次泼在调料上。用勺子搅拌均匀放凉，飘香的红油就做好了。

5．担担面上的肉碎一定要自己将瘦肉剁碎。将瘦肉切成23mm厚的大片，再改刀切成长条。

6．将长条形状的肉切成末。

7．炒锅里的油烧热后加入切好的肉末，小火煸去水分。待肉末开始有点干燥的时候加入姜末辣椒面，炒匀。

8．接着加入芽菜酱油和料酒，翻炒几下就可以关火。担担面上的肉末就炒好了。

9．开始调碗汁加入2勺酱油香油8滴白糖0.6勺红油适量，搅拌均匀。

10．在煮面的水里加一些盐，水开后下入细面条煮熟后捞出，放再步骤9准备好的碗汁里。

11．在面条上码上肉末和香葱末，再在上面倒入鸡汤或高汤。

12．香喷喷的传统担担面就做好了，吃之前搅拌一下即可。

小贴士

1．传统担担面的装碗顺序碗汁调好后，加入煮好的面条，码上煸香的肉末，撒香葱段，最后倒入事先准备好的鸡汤或高汤即可。

2．黄飞红花生吃完后，取出里面剩余的辣椒花椒和麻椒，可以作为做菜的调料。如果用不完，一定要找个干净的塑料袋将其装起来系紧，否则容易变潮。

3．担担面上的肉末最好是自己剁碎瘦肉，因为在市场上直接买来的肉末颗粒太小，煸香后没有嚼头；炒肉末的时候，要将其煸炒到失去水分后再加各种调料，炒出来的肉末就会焦黄酥香，十分入味。