麻辣鸡腊味煲仔饭

进入腊月，浓浓的腊肉腊肠气息扑面而来的时候，浓浓的年味也就来了。周口之前没有晒腊肠的习惯，大致是地理气候得天独厚的原因，不必要做腌腊以达到长期保存的目的，大流通之后，美食没有了地域局限，腊肠，也逐渐成为这一带日渐食用的食品之一，每年进入腊月后，家家户户的栏杆上，便有了腊肠的踪影。

我家喜欢腊肠，尤其是甜口味的广式腊肠，这次外出回来后，因为喜欢上了煲仔饭，便网购了一些腊肠回家制作煲仔饭，喜庆的日子里，一盆温暖的煲仔饭，铺上油润的腊肠合蒸，让节日的餐桌平添了一份喜庆和滋味。

麻辣鸡腊味煲仔饭

食材香米 鸡腿 广式腊肠 青红辣椒 鸡蛋 淀粉 青菜

调料食盐 食用油 玖顺生姜汁 豆瓣酱 蚝油 鱼露 白糖 生抽 鸡精

制作过程

1.准备一份香米。

2.油麦菜适量洗净备用。

3.准备鸡腿青红辣椒。

4.准备适量腊肠。

5.琵琶腿剁小块备用。

6.青红辣椒切片备用。

7.腊肠切片备用。

8.煲仔饭料汁取小碗，放入蚝油鱼露生抽白糖蒸鱼豉油白开水少许和芝麻油调匀备用。

9.大米淘洗干净后，砂锅底部抹油，放入大米，加入11.5的水，放火上大火烧开。

10.烧至米饭呈蜂窝状。

11.沿锅边淋入芝麻油。

12.码放腊肠片后，重新放火上，小火焖10分钟后关火，继续焖15分钟以上。

13.鸡块加入适量的蛋清淀粉食盐生抽和十三香拌匀腌制10-20分钟后，放入油锅里炸熟备用。

14.取炒锅，放入炸好的鸡块青红辣椒块后，放入玖顺生姜汁食盐豆瓣酱少许生抽蚝油白糖调味。

15.加入少许清水，焖煮2-3分钟后，加入鸡精调味关火备用。

16.将油麦菜放入开水锅里焯一下，再放冷水里冰，保持蔬菜颜色。

17.沥水后加入食盐和橄榄油拌匀备用。

18.米饭焖好后，打开砂锅盖，放入煮好的鸡块。

19.加入青菜，倒入调好的料汁拌匀即可食用。

焖饭的水比例1:1.5，实际操作的时候，根据米质不同，需要进行调节，此次比例1:2.

　　鸡肉是我们日常生活中最熟悉不过的食物了，很多快餐店，烧烤店都主营鸡肉。鸡肉因其肉质细嫩滋味鲜美受到了大家的推崇，鸡身上的各个部位更是被烹饪成各种美味佳肴，出现在人们的餐桌上。但是鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。下面就给大家介绍下鸡身上哪些部位不宜食用。

　　一鸡脖

　　这个部位肉很少，但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的，吃时最好去掉皮，因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪，这些腺体中有动物体内的毒素饲料中的激素等。

　　二鸡皮

　　鸡皮尽管美味，但不利身体

　　健康。一般来说鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡，经过烤制后，鸡皮中的胆固醇被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体造成较大危害。若温度控制不当，还有可能产生致癌物。因此，吃鸡时最好去掉鸡皮，更不要用鸡皮来做菜。

　　三鸡尖

　　又称“鸡屁股”“鸡臀尖”，指鸡屁股上端长尾羽的部位，肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，甚至还有致癌物质，但不能分解，因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长，鸡尖就成了贮存病毒病菌的大仓库。

　　此外，鸡的某些内脏器官会有有毒物质的残留，但其量会因为养殖条件的不同而有所差别。鸡的肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌，鸡被宰杀之后，肺内仍会残留病菌，尤其是嗜热菌，即使加热也不能完全杀死，食用可能会对人体健康造成威胁;

　　胃脏负责储存和磨碎食物，因此有害物质可能会在此残留;

　　鸡体内的有害物质大多集中于肝脏代谢解毒;肾脏与有害物质排泄有关;而心脏与有害物质代谢无关。因此，尽管鸡胗鸡肝和鸡肾营养价值较高且美味，但为了自己的健康，应减少食用次数和食用量。对于鸡心而言，其安全性较高，可适量食用。

　　专家提示注射部位多在翅膀，翅尖最易沉积激素。职业兽医张先生告诉记者，给鸡等禽类注射的药物有很多种，其中皮下注射和静脉注射大都打在禽类的翅膀部位。皮下注射一般是将药物注射到鸡颈部或者翅膀侧皮下疏松的结缔组织中，再经毛细血管吸收。静脉注射给药量比较大，药物可以直接进入血液循环。

　　据介绍，由于激素可以使鸡迅速生长，因此给鸡注射激素的现象很普遍，而翅尖最容易沉积激素。张先生说“一般注射药物都会产生一定的药物残留，大部分会存在于血液和皮下组织中。