香菇卤肉包

原料

馍原料面粉500克，酵母粉2克，清水250克

卤肉原料五花肉香菇洋葱八角姜片盐白糖老抽米酒

做法

图1温水化开酵母粉，放入面粉。

图2用筷子搅拌成絮状。

图3揉成面团。

图4盖盖子，温暖处静置。

图5发酵至2-3倍大。

图6揪开表面，呈蜂窝状。

图7香菇提前浸泡，洋葱切丁，五花肉切丁。

图8炒锅烧热，倒油，放入洋葱煸炒出香味。

图9放入五花肉丁，煸炒至颜色发白。

图10放入香菇丁，煸炒出香味，放入适量清水。

图11倒入老抽，煸炒。

图12放入适量盐。

图13放入适量白糖。

图14倒入米酒。

图15炖至汤汁粘稠，肉烂关火晾凉。

图16将发酵好的面团揉成光滑的面团。

图17揪成合适大小的面剂。

图18按压。

图19擀成边缘薄，中间厚疙瘩的面皮。

图20填上肉馅。

图21捏合。

图22将起倒过来，整形，静置醒发20-30分钟。

图23将醒好的馒头码在蒸锅内，下面垫玉米皮。

图24蒸锅开大火，烧开，蒸12分钟，关火，焖5分钟开盖子即可。

小贴士

1卤肉汤汁尽量熬煮到浓稠，太多汁不易包严实，也容易漏汤。

2擀皮时候，中间留一个大疙瘩，这样倒过来的馒头顶厚实，发酵后好看。

3整形后，根据大小温度，醒20-30分钟后再蒸，这样发酵充分，成品松软。

4蒸蓖抹油或者垫玉米皮防粘，馒头要预留足够的空间，防止发酵后粘连。

5关火后，不要急着开锅，焖5分钟后再开，防止回塌。