鲅鱼饺子

原料

饺子皮:300克,面粉500克

饺子馅鲅鱼一条，猪五花肉馅200克，韭菜100克，盐1.5茶匙，白胡椒粉适量，白糖少许

料水姜3片，花椒一勺，葱3段,沸水250克，料酒10ml，酱油10ml

做法

图1鲅鱼洗净。

图2用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分，片下。

图3将鱼肚部分的大辞用刀片除。

图4斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下。

图5将中间鱼骨上面的肉肉刮下来。

图6将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥。

图13面粉和清水混合。

图14用筷子搅拌成絮状。

图15和成软和的面团，盖保鲜膜饧20分钟。。

图16将饧好的面团取出，揉成光滑的面团。

图17将面团搓成长条。

图18:揪成合适大小的面剂。

图19:将截面朝上，按压。

图20擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。

图21填上饺子馅。

图22先将饺子皮中间捏合。

图23两边捏合。

图24依次全部包完。

图25锅子烧水，将饺子下入锅内，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连。

图26水开，舀入凉水2勺，盖盖子继续煮。连续点三次，开三开，这样肉馅饺子就出熟了。

图27煮熟的饺子，会浮在水面，肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了。

小贴士

1饺子面团要尽量软，饧发要充分，这样出来的饺子好吃，口感好。

2猪肉馅尽量选择五花肉，要有白色部分，粘性才会足。

3韭菜不要加太多，韭菜味儿重，多了会掩盖鱼肉鲜味。

4料水搅拌尽量多，这样口感好！

5搅拌料水的时候，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有弹性。

6饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅，熟练后再增加。

7水开，下饺子，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连露馅。

8水开，点入冷水，连续点三次冷水，锅开三次，这个是肉饺子的标准。

9煮熟的饺子，会浮在水面上，肚子鼓鼓，有弹性。