南瓜子菠萝包

面团原料

高筋面粉200克低筋面粉50克酵母2.5克盐2.5克白糖25克奶粉5克鸡蛋25克水140克左右黄油25克

菠萝皮

低筋面粉150克白糖50克鸡蛋44克黄油56克南瓜子30克

做法

1原料除黄油外，揉成面团，至出膜后加入黄油揉光滑。然后发酵至二倍大。

准备菠萝皮黄油56克软化，加入白糖，

2用电动打蛋器打发，

3再分次加入鸡蛋，打发。鸡蛋要分次加不容易油水分离。鸡蛋的温度要在20度左右。

4低筋面粉过筛

5将面粉倒入黄油鸡蛋糊中，

6混拌均匀再加入南瓜子，

7揉成团盖上保鲜膜备用，醒一下让面团松驰。

8面团发酵好后，从盆里取出。

9分成40克的小剂子。约11份。

10滚圆后盖上保鲜膜醒10分钟。

11菠萝皮也分成11份。

12将菠萝皮擀成圆片，

13包入面团

14直至包至底部约还有三厘米左右不包。

15将面团表面向上，

16用刮刀印上纹路。

17放入烤盘中发酵，28度左右发酵。太高了温度表皮会容易化。

18发酵至大一圈后，

19放入预热180度的烤箱中，中层，烤18分钟左右。