多汁猪肉小包

原料:

料水葱姜花椒热水

包子馅:猪五花肉馅，料水生抽盐白胡椒粉白糖

包子皮面粉300克，温水180克，酵母粉2克

做法

图1猪肉馅买回来，用刀剁成泥。

图2剁好的肉馅，放入盆内，放入盐生抽白胡椒粉白糖少许。

图3葱姜花椒用热水冲出香味，晾凉后，滤出葱姜等。

图4:将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。

图5搅拌时一定要顺着一个方向搅，分次搅入料水，直至肉馅粘性搅打出。

图6搅打完成的猪肉馅，粘性十足，非常软嫩。

图10温水化开酵母粉，放入面粉，搅打成团。静置发酵。

图11将面团取出，揉成光滑的面团。

图12揪成合适大小的面剂。

图13按压。

图14擀成中间厚，边缘薄的包子皮。

图15取一个包子皮，上面填上肉馅。

图16右手拇指和食指捏住包子皮，一个褶子一个褶子摞起来按压，边捏边提拉面皮。

图17依次捏合。

图18最后收口。

图19依次包好，静置醒15分钟。

图20蒸锅放足量的清水，蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布，将包子码入。预留足够的空间，放置发酵后包子粘到一起。

图21开火，根据包子大小，蒸10-15分钟，关火，焖5分钟开盖子即可。

小贴士

1包子面团可以比馒头面团软，这样提褶的时候容易。

2猪肉馅买现成的再剁，可以节省时间。

3葱姜花椒用热水冲泡，可以快速泡出香味。

4搅入料水的过程，一定要顺着同一方向，不停搅拌，并且分次搅入，一定要保持猪肉馅的粘性。

5包子馅如果搅入料水够多，口感则会更加软嫩，不过，包的时候要注意，软软的，不好包，不要一次填馅太多。

6包子皮不要太薄，如果没有发酵空间则影响发酵效果。