腊味蛋炒饭

材料剩米饭1大碗干香菇3朵鸡蛋2只广式腊肠2根小葱2根红萝卜1小节青椒1个大蒜

调料盐白砂糖少许胡椒粉少许草菇老抽生抽

备料工作

①鸡蛋去壳打散，调入少许白砂糖打匀；

②腊肠切丁；干香菇泡发后洗净去蒂切丁；青椒洗净去蒂去籽切丁；胡萝卜洗净去皮切丁；小葱洗净切末备用。

做法

↓1.用旺火把锅烧热，入油滑锅后锅内加入3勺食用油，放入打散的蛋液，用筷子快速将其搅散成碎块状，盛出备用；

↓2.炒锅内下少许油，下腊肠丁煸至出油出香，依次下其它切丁食材香菇丁胡萝卜丁青椒丁一同翻炒，落少许精盐调味，盛出备用；

↓3.锅内留少许底油下剩米饭炒散，沿锅边分次加入生抽老抽，调入精盐，一边掂锅一边大火翻炒均匀，将煸炒过的鸡蛋碎及丁状食材倒入锅中一同翻炒出香味；

↓4.快速翻炒至饭粒香韧带劲，酱色均匀，撒上葱末即可出锅。

小帖士

1.炒饭时火要旺，炒饭的速度要快，否则米粒易焦硬。

2.米饭的颜色要炒得均匀，酱油要沿着锅边浇入。