豆干蘑菇小炖肉

材料五花肉300克   滑子菇25克   白豆干150克   鹌鹑蛋随意   葱段姜片适量

调料冰糖15克   料酒1大匙   老抽1小匙   生抽1大匙   盐约1小匙   大料1粒   花椒适量   香叶1片   桂皮1小节

做法

1.五花肉洗净沥干，切成块；

2.入凉水中飞水，然后捞出，用温水冲净沥干；

3.滑子菇彻底冲净后用温水泡发，之后减去根部；

4.鹌鹑蛋煮熟，晾至不烫手后剥去皮，备用；

5.锅烧热，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长，以免肉的口感发干；

6.肉盛出后留下煸出的油，转小火。放入冰糖，烧至颜色变黄，起小泡；

7.快速将肉放入，翻炒，使其均匀上色；

8.倒入料酒和老抽，继续翻炒上色后关火；

9.将锅中材料移入砂锅，调入生抽，放入葱姜花椒大料香叶，倒入泡蘑菇的水和适量温水，至没过材料，大火煮开；

10.煮开后倒入切成小块的豆干； 

11.倒入豆干煮开后转小火，炖大约20分钟；

12.之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋，继续小火炖至五花肉软糯即可。最后根据口味调入少许盐。