雏菊金沙包

【原材料和调味料】

** 发酵面团面粉400克牛奶200ml左右干酵母4克糖5克。

** 金沙馅咸蛋黄250克白糖60克牛奶20ml黄油30克。

【做法】

** 面团发酵

图1将干酵母入牛奶中融化，冬天可以将牛奶适当先加热一下，注意温度不要超过40℃。

图2面粉入盆中，一点点倒入牛奶，并用筷子均匀搅拌面粉。

图3搅拌成雪花状。

图4用手揉成较光滑面团。

图5盖上盖子入进烤箱发酵1小时左右，至面团1.5～2倍大。

图6用手蘸点面粉压一下面团，面团不回缩就发好了，面团内部组织呈孔状。

** 制馅与制作

图1将咸蛋黄入锅中蒸熟。

图2取熟食面板，将蛋黄用刀碾碎。

图3将蛋黄碎白糖牛奶还有融化的黄油入小碗中。

图4搅匀均匀待用。

图5将发好的面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团。

图6一直将面团揉成切面表面无明显孔状，将面团中的空气尽量排出就算揉好了。

图7将面团搓成长条，用刀分割成20克左右的面剂。

图8压平面团，用擀面杖擀成圆片待用。

图9取金沙馅放在圆皮上。

图10像捏烧麦一样将面皮向中间合拢，捏个8个褶的样子，在正中间再放些金沙馅点缀。所有的包好后，将纱布稍打湿搭在生胚上，饧发20-30分钟。

图11蒸锅入冷水，笼屉上放平打湿的油布，将生胚放进去，注意生胚之间要留空隙，给其留膨胀的空间。开大火水烧开后转中火蒸15分钟后关火！等5分钟后开盖。

图12将土芹菜的茎用开水泡软后，系在包子中上部点缀一下。

【小贴士】

** 这回面粉和馅的量基本合适，大家可以按照这个量来制作。如果要做流沙包，可多添加些牛奶和黄油，让馅更加湿润一些。包之前可以将馅冷藏几十分钟，待馅稍凝固再制作。

** 为了配合金沙包的整体口感，鸟儿用牛奶和的面，不仅整体口感更加香甜，而且也比用水和面蒸出来的要白一些哟，大家有兴趣试下吧！

** 发酵面团面粉和水的比例一般是21，但不同品牌的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量。

** 面团的发酵温度不要超过40度，夏天在室温发酵很快。冬天需要放在暖气片上或烤箱面包机中进行发酵。最传统的方法是包上被子放在开着低温电热毯上进行发酵。发面时间的长短根据室温而定，温度越低发面时间越长。

** 面团发好后要把面团中的空气尽量排出，切开面团表面无明显孔状，这一步有些费力，要有耐心。鸟儿是把面团放在压面机中走了几道，这样较为省时。

** 蒸好的包子或馒头不要立即开锅盖，等5分钟左右开盖，以免预冷回缩。