酱瓜虾仁

原料虾仁 酱瓜西芹 蛋清

调料盐 白胡椒粉 淀粉 花雕酒 芝麻油

事先准备

1.虾仁去除砂肠，洗净后吸干水分，加入盐白胡椒粉淀粉花雕酒少许蛋清抓匀，腌制30分钟。

2.西芹切丁；酱瓜切丁。

做法

1.腌制过的虾仁再次用厨房纸巾擦干水分。

2.锅内热油，加入虾仁滑炒至变色后盛出。

3.锅内热油，加入西芹炒至断生。

4.加入酱瓜翻炒一会儿。

5.加入少许盐，炒匀。

6.加入虾仁快速炒匀。

7.关火后淋入少许芝麻油，炒匀即可。

小贴士

虾仁中的水分去除干净，炒后会更q弹有劲。酱瓜的比例不宜使用过多，否则会过咸；

倘若酱瓜的咸味过重，可先浸泡一会儿再炒制。先调味再加入虾仁，可最大限度保持虾仁的鲜嫩口感。