山西刀削面

先揽【肉臊子】

【主料】猪后臀肉胡萝卜黑木耳

【配料】大葱生姜干辣椒八角

【调料】盐酱油料酒白糖黄豆酱

【做法】

1猪肉切成小丁。

2锅里不倒油，直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒，同时丢葱段和姜片干辣椒皮八角什么的同炒。

3将肉里面的油慢慢煸出来，煸至肉色微微金黄。

4两勺盐。

5两勺酱油。

6四勺料酒。

7一勺白糖提个鲜。

8倒入开水，一定要开水哦！至少是温水，不能用凉水，本来肉是热的，经凉水一激，肉质容易变柴。

9大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖上56分钟。

10倒入切好的胡萝卜叮。

11挖一大勺黄豆酱进去。

12加入洗好的木耳。

13继续炖煮5分钟，肉和胡萝卜叮都炖的软烂了，最后下切好的青椒。

14搅匀，出锅！一碗香喷喷令人垂涎欲滴的大肉臊子就揽好了。

15【和面】，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意面一定要和的硬一点儿！

16买来的刀削面利器！2块钱一个，形状蛮特别的吧，哈哈，新手也敢尝试复杂的刀削面了。

17将面团反复揉制成圆柱形面团。

18锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中。

19煮沸后点一次凉水。

20再沸捞出。

小贴士

1刀削面的面一定要和的硬，硬不是那种干硬，而是柔中带硬，要做到这点，一是和面的时候水要慢慢加先搀成大雪花片，再揉在一起。二是饧发20分钟后，继续揉，反复揉，至面团表面光滑细腻，继续饧发，然后炒臊子，臊子做好了，面也饧的差不多了。

面和软了，一是削起来不起劲儿，好比“英雄无用武之地”，空有一身本领却找不到对手。还有就是消起来不利落，沾刀打卷。

2操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓嚓嚓，一刀赶一刀，削出面叶儿。

3我这个削面神器是在菜市场偶尔碰到有卖，两块钱一个。万能的淘宝也有，貌似还便宜一块五一个，但运费，内啥。。。咳！您家里要真是有一位嗜面如命的主，为了一根草绳买头牛的事儿咱也不是木干过。

4肉臊子是根据自家口味随意搭配的，不是正宗做法哈。