什锦蛤汤

制作材料文蛤豆腐杏鲍菇黑木耳大白菜粉丝姜片

制作调料盐胡椒粉纯香麻油米醋

制作过程

前期准备工作将蛤用盐水浸泡使其吐沙；黑木耳泡发后手撕小朵备用，粉丝清水泡发后剪段备用；杏鲍菇洗净切片备用；大白菜洗净切丝备用。

1-2.锅内坐水，加入拍碎姜块大火煮开，将泥沙吐尽的蛤放入锅中，蛤一开口即将其逐一捞出放入砂锅中；将锅内煮蛤的水撇去上层浮沫，沥出中段水备用；

3-4.将豆腐切块，用滚水煮2分钟，去除石膏味，捞出控水备用；汤锅内倒入1中的蛤汤，再倒入鸡高汤，将豆腐块杏鲍菇片泡发黑木耳放入，大火煮开，滚几分钟后，下大白菜丝粉丝；

5-6.锅内材料再次煮滚之后，用盐调味，调入少许胡椒粉，少许香油，起锅前滴几滴米醋。将滚汤及什锦食材一同倒入装蛤的砂锅中即可上桌。

【制作小贴士】 使蛤类吐沙的处理方法。

买回来的蛤类，冲洗干净后将其放入盆中，添加足量清水，滴几滴油，加小勺盐搅匀，将盆放置背光处2小时即可。烹饪之前，将蛤壳用小毛刷刷洗干净。

【文蛤的好营养】

文蛤，曾被清乾隆皇帝御封为“天下第一鲜”。

文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，含有人体必需的氨基酸蛋白质脂肪碳水化合物钙铁以及维生素等成份。国人食蛤历史悠久，相传始于两三千年前。唐代时文蛤曾为皇宫海珍贡品；清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤，御封它为“天下第一鲜”。从此，“第一鲜”的雅号就流传至今。