排骨蒸卤面

主材排骨细面条四季豆

配料红葱头姜八角桂皮花椒干辣椒

调味料冰糖生抽老抽黄酒

做法

1排骨冲洗干净，数十粒花椒装入调料盒。

2锅中坐水，水开后放入调料盒煮约3分钟，放入排骨焯至变色捞出，沥干水。

3准备好八角两粒，桂皮一小段，干辣椒两个，红葱头适量，生姜一块切片。

4炒锅加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒，待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味。

5加冰糖炒至溶化，加适量黄酒数滴香醋，翻炒均匀。

6加少量老抽炒上色，加生抽炒匀后加开水至没过排骨三分之二处，煮开后转中小火焖15分钟。

7加入掰成段的四季豆，大火煮开后转小火焖8分钟。

8焖排骨的时候把细面条放入蒸锅，尽量蓬松的铺在笼布上，水开后蒸15分钟，取出抖散。

9排骨豆角焖好后用漏勺盛出，汤汁留在原锅里不动。

10把蒸好的面条倒入汤汁中迅速拌匀。

11蒸笼铺上笼布，一层面条一层菜，依次铺完所有面条和菜，如果太多可用两层蒸笼，上汽后蒸10到15分钟即可。