胡萝卜小鱼饺

　　饺子，是年菜餐桌必不可少的美食。俗话说饺子就酒，越吃越有!舒服不如倒着，好吃不如饺子!

　　饺子在北方人眼中，确实是难得的美食。北方各节气美食中，吃的最多的，非属饺子莫属了!

　　元旦吃，春节吃，清明吃，端午吃，小年吃，中秋吃，冬至吃。。。。。。。总归就是，

　　你能想起的节日，我们都会煮一锅热气腾腾的饺子，来庆祝下!

　　胡萝卜用原汁机榨汁，将残留的胡萝卜渣调到馅料中，做到物尽其用，绝对不会浪费!

　　饺子包法采用小鱼饺方式，也是麦穗包的方法，一左一右的捏摺，看似复杂，掌握技巧其实很简单。

　　小孩子吃惯了普通圆肚水饺，包个漂亮的颜色，漂亮的造型，定会令其耳目一新!

　　原料

　　皮料面粉300克，胡萝卜汁180克

　　馅主料猪肉馅200克，胡萝卜碎150克，小葱30克

　　馅调料姜末3克，盐1匙，生抽15ml，花雕酒15ml，食用油10ml，鸡精1/2匙，白胡椒粉1/4匙，清水60ml

　　图1胡萝卜洗净，切小块。图2开启原汁机，将胡萝卜块放入，榨汁。

　　图3胡萝卜汁和面，饧30分钟。

　　图4猪绞肉中放入除清水之外的馅调料，腌渍1小时。

　　图5原汁机绞出的胡萝卜碎与小葱碎与猪肉馅混合。

　　图6分次搅入少许清水。

　　图7顺着一个方向搅打上劲。

　　图8将饧好的面团取出，揉匀，分面剂。

　　图9擀皮。

　　图10取一个饺子皮，填上馅料，用勺背压实。

　　图11左手端饺子皮和馅料，右手捏摺。

　　图12下一个摺自刚才褶的右边开始捏。

　　图13再一个摺自第一个摺的左边捏合。

　　图14依次类推，右边一个，左边一个。

　　图15直至收尾处捏合。

　　图16依次完成所有的饺子。

　　图17锅内放足量清水，放少许盐。水开，将饺子下入，用锅铲轻推，盖盖子，水沸腾后放入一小碗凉水，重复打水3次。

　　图18饺子煮熟，捞出即可。

　　小贴士

　　1.没有原汁机可用料理机将胡萝卜绞碎挤汁或者将胡萝卜剁碎挤汁。

　　2.胡萝卜碎里面水份都被挤干，所以拌馅时要搅入适量清水。

　　3.煮饺子的水一定要足，不然容易粘连破皮，煮饺子的水中放少许盐，可以防止破皮。

　　4.水开后，倒入一碗凉水，盖盖子，沸腾后，再次打入，这样的方式比较直观。肉馅饺子，打水3次，素馅饺子打水2次，饺子就熟了，非常容易判断吧!

　　据说立冬时节要吃饺子，这可是很多人的最爱。不过饺子看似普通，但是学问可是很大哦，怎么包?哪种馅料营养?你知道吗? 

　　作为一种带馅面食，饺子最大的优点就是营养丰富它既是主食，又兼副食;既有荤菜，又有素菜，可以提供多种营养。家人团聚，有时候还喜欢多做几种馅，对于摄入营养的多样性更是锦上添花。

　　带馅面食还有个特点是容易消化，老少皆宜。饺子用各种肉类蛋鱼虾和时令新鲜蔬菜做馅，一般都剁得很精细。特别是在冬天，吃些热气腾腾的饺子，不仅容易消化有利，还可以补充热量。

　　面粉做的皮，含多种维生素和微量元素。大白菜茴香韭菜等蔬菜的维生素矿物质和膳食纤维含量丰富。猪肉或牛羊肉可补充优质蛋白。在馅中加些蘑菇海带黑木耳葱姜等更好。因为菌类是抗癌食物，葱姜等则有杀菌作用。

　　两种面粉搭配做皮

　　人们包饺子喜欢用精白粉，因为其蛋白质含量较高，形成的面筋比较多。其实，传统的标准粉营养价值更高，因为标准粉里含更多的维生素矿物质及其他微量元素。

　　此外，如果在饺子皮里加些粗粮面会健康。想要保证饺子皮有韧性，不易破皮，可以选择豆面小米面或黑米面，不仅能增加B族维生素的摄入，而且粗粮中富含的纤维素也可降低血液中“坏胆固醇”的浓度，有助降低心脑血管疾病的风险。

　　三鲜馅的营养最全

　　不少人喜欢吃三鲜馅饺子，传统的三鲜馅有“肉三鲜”和“素三鲜”，但其实荤素搭配的三鲜营养更均衡。最好的荤素比例能达到1∶1，而且肉最好三分肥七分瘦。

　　想要饺子营养又健康，首先要从馅料入手，一荤一素一菇是最合理的膳食结构，同时还要控制好肥肉和油的用量。

　　荤馅可以尽量搭配些富含膳食纤维的蔬菜;还可加些菌类食物，如香菇木耳银耳等，或者海带等藻类。它们不仅可让饺子味道更香，还有助减少胆固醇和脂肪的摄入量，不会为高血脂患者带来额外的“负担”。

　　以蛋类和蔬菜为主的素馅较健康，但并不建议将粉丝等纯淀粉食材当主料，因为其营养价值较低。

　　其实现在“三鲜馅”中的“三”已经成为了泛指，四种或五种食材拌成的馅也很常见。不妨把饺子馅变变花样，可以荤素菌类海鲜各选一种，还可以加个鸡蛋，这里推荐一组搭配瘦肉馅白菜虾仁鸡蛋香菇。

　　煮开四次，不粘不破

　　煮饺子时，粘连和破皮这两个常见问题让人头疼，究竟怎么煮才能保持形状完整呢?其实，煮饺子的过程中，水开四次，就熟了。开水下入饺子，当水第1次沸腾时，添入少许凉水，待水开后再加凉水。总共点3回水，开锅4次，饺子就煮熟了，既不会粘连，也不容易破皮。

　　说起煮饺子，还有个俗语“盖盖儿煮馅，开盖儿煮皮”。也就是说，每次添完凉水后，可以先盖上锅盖，待水沸腾后，再打开锅盖煮两三分钟。

　　因为打开锅盖煮，水蒸气会很快散失，水温只能保持在100摄氏度左右，饺子随沸水滚动，受热均匀，饺子皮很容就熟了。等饺子皮熟了，再盖上锅盖煮馅，水蒸气和沸水很快就能把饺子馅“焖”熟了。

　　想要饺子不破不粘，还有个小窍门在水中加少量盐，能让饺子皮更耐煮。

　　各地饺子花样百出

　　全国各地的饺子各有特色，如广东的虾饺上海的锅贴饺扬州的蟹黄蒸饺山东的高汤小饺东北的老边饺子四川的钟水饺，都是颇受欢迎的美食。不少国家其实也都爱吃饺子，只是做法与吃法都各不相同。这个新年，不妨换个花样，也来尝尝鲜。

　　俄罗斯饺子个头大。俄罗斯人常用牛肉胡萝卜鸡蛋洋葱做馅，还喜欢加些辣椒末。他们包的饺子个头大，煮饺子用的是牛骨汤。不过，喝煮饺子汤是第一道菜，吃饺子是第二道菜。

　　意大利饺子离不了奶酪。意大利饺子的馅料与中国的大相径庭，奶酪洋葱蛋黄和肉才是主料，有时也加些菠菜番茄。他们包饺子时，会把面压成长条，一勺勺放好馅，在面的边缘沾上水，再用同样的一条面片合在一起压好，然后用刀一一切开，煮着吃。

　　墨西哥吃罢饺子再喝汤。在墨西哥，常用洋葱牛肉番茄芹菜做馅，饺子皮不是擀的，而是用手压成长方形。包好的饺子放到用番茄辣椒洋葱煮好的调味汤里煮，人们吃完饺子再喝碗汤。