鲜肉小馄饨

 　　馄饨的皮薄，入口如薄纱般轻盈，个头较饺子小，其中的馅料隐约可见。煮的时候三沉三浮，和着汤汁一碗吃个十几个是常有的事。若是馅料包的多了，估计会腻，也难吃出其中的鲜味来。

　　其实我也是查资料才知道，原来馄饨是一种古老食品，西汉时期已经问世，南北朝时已十分普遍，唐宋元明清历朝都有记载。1400年以前就在北京出现，目前已成为中国南北通行的食品。北京的馄饨四季常有，肩挑担卖馄饨的小贩很多。<故都食物百咏>中说“馄饨过市喊开锅，汤好无须在肉多。今世不逢张手美，充饥谁管味如何!

　　后在南方发扬光大，有了自己独特的形状和风格。

　　冬至之日，京师各大道观有盛大法会。道士唪经上表，庆贺元始天尊诞辰。道教认为，元始天尊象征混沌未分，道气未显的第一大世纪。故民间有吃馄饨的习俗。<燕京岁时记>云“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。”实际上“馄饨”与“混沌”谐音，故民间将吃馄饨引伸为，打破混沌，开辟天地。

　　所以，说馄饨是一种古老的吉祥年食也不为过吧?

　　食材准备

　　馄饨皮，猪肉糜，姜末，蒜末，鸡蛋，鸡精，鱼露，盐，香油

　　馄饨汤高汤，小葱末，胡椒碎，麻油，盐，鱼露，，，

　　食谱做法

　　1.调馅料

　　馄饨的馅料多种多样，我这次调的是家里最经常做的，味道一样鲜美，操作也简单——

　　适量猪肉剁成肉糜

　　放入适量盐鸡精姜末蒜泥鱼露调味

　　按照馅料的多少打入一两颗鸡蛋顺一个方向搅打上劲

　　最后淋入适量香味增鲜锁味

　　2.包馄饨

　　馄饨各地的包法略有不同，妈妈教的是这种元宝馄饨的包法，简单好上手——

　　1.适量生粉用少许水化开取一张馄饨皮摊开

　　2.放入适量馅料

　　3.上下对折

　　4.蘸取少许生粉水，涂抹在左上角

　　5.左右上角捏紧即可

　　可能会有人问，馄饨这样没有包实啊，难道煮的时候不会漏?放心，只是包的馅料适量，不要太多，是绝对不会煮漏的

　　边角用生粉水粘紧，其他的边角应该馅料本身的粘性自然合拢，且不死板。下锅煮的时候，跟着水的沸腾上下扑腾，入口会很轻柔顺滑

　　所以，生粉水记得要调的稍浓一些，馅儿记得不要包的过多哈

　　包好的馄饨放簸箕里，不要叠放，以免会有未干的生粉水导致粘黏

　　一次吃不完，可以用食品袋装好放冷冻室，随吃随吃

　　3.煮馄饨

　　馄饨煮的时候，要经过“三沉三浮”，即水开入锅后要点两次冷水，直至完全浮起

　　素馅馄饨可以直接用大火煮，荤馅的则需要用中火

　　1.锅中水煮滚后放入馄饨

　　2.调中火，加盖煮至水冒泡涨起

　　3.沿锅边倒入冷水至水平静，如此反复二到三次，直至馄饨完全浮起。

　　煮好的馄饨舀入煮好的高汤中，细细切一些葱花撒上再磨入一些胡椒碎淋上一勺香油，热腾腾的就足够鲜美好吃了哇~

　　手边没有高汤也无妨，调点薄盐，几滴鱼露或生抽提味，撒上葱胡椒粉，一勺香油，再滴几滴香醋，也非常好吃!