牛肉炒粉

　　导读牛肉炒粉是一道著名的江西菜，牛肉含丰富的蛋白质，氨基酸，而米粉含有丰富的碳水化合物维生素矿物质及酵素等，该词条对此道菜的用料和具体做法进行了详细介绍，并附有该道菜的食物相克及营养成分以供参考，江西人吃米粉，有着久远的历史文化。 

　　鲜嫩的牛肉喷香的炒蛋清甜的洋葱加上滑溜溜的桂林米粉，当然，粉可以换成你喜欢的任何品种，无论河粉米粉或者面条都超级好吃，再煮上几根菜心绝对堪称完美的营养早餐。

　　看似复杂的早餐其实只需要15分钟就能搞掂，头天晚上牛肉切好码好味，放冰箱冷藏保鲜，桂林米粉用冷水浸泡上。第二天早上起来也就是炒个蛋滑个牛肉的功夫，安排得当15分钟绰绰有余。

　　主材牛柳米粉

　　配料生姜鸡蛋洋葱淀粉

　　调味料盐生抽料酒胡椒粉芝麻油

　　1牛柳切条，加姜丝生抽料酒胡椒粉抓匀后，加少许淀粉拌匀，最后用芝麻油拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制。

　　2鸡蛋加少许生抽和料酒打散，热锅热油炒香鸡蛋，盛出备用。

　　3原锅加少许油，直接放入牛肉丝滑炒至变色盛出备用。

　　4桂林米粉提前用冷水浸泡5小时以上，另起锅坐水，水开后放入泡好的桂林米粉，煮约1分钟。捞出过凉。

　　5原炒锅不加油，放入洋葱丝炒出香味后加适量盐，炒匀后放入米粉。

　　6翻炒均匀，加适量生抽调味，最后加入鸡蛋和牛肉炒匀即可。

　　贴士1牛肉腌制时间最好在1小时以上。2干的桂林米粉比较硬，所以要提前长时间浸泡。如果换成其它鲜粉，可以省略这一步。

　　　牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

　　银粉牛肉丝

　　主料牛肉200克。配料粉丝100克韭菜50克。调料盐5克白糖5克味精2克料酒5克酱油10克胡椒面0.5克淀粉3克油200克葱5克汤50克。

　　制作过程

　　1将牛肉切成长4厘米厚0.3厘米宽0.3厘米的丝。葱切成丝。韭菜择好，洗净，切成长3厘米的段。

　　2将牛肉丝内加入盐1克料酒2克淀粉2克，搅拌均匀。

　　3将葱丝盐酱油白糖味精料酒胡椒面淀粉和汤50克，放入碗中调成汁。炒锅上火，加油150克，加入牛肉丝煸炒，炒至八成熟时加入韭菜段，即刻倒入碗汁，待汁收浓后，浇在粉丝上即可。

　　说明此菜为准扬风味，口味咸鲜，色泽丰富。制作时注意不可将粉丝炸上色，且肉丝炒得不可过老，韭菜以脆绿为好，不可过烂。

　　多道简便的牛肉做法 牛肉做法大全

　　五香牛肉

　　原料牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油酒糖适量。

　　做法

　　1牛肉洗净过水沥干，

　　2烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。

　　3洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油糖料酒，滚后转中火，其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

　　三鲜牛蹄筋

　　主料发好的牛蹄筋200克。配料熟鸡肉50克火腿30克鲜蘑50克油菜心5棵。调料料酒10克盐3克味精2克淀粉3克油50克葱姜各3克鸡汤300克。

　　制作过程

　　1将发好的蹄筋洗净，切成长5厘米的段，若较粗可从中间剖开。葱姜用刀略拍。

　　2鸡肉切成片，火腿切成薄片。鲜蘑切成0.1厘米厚的片，菜心洗净。⑶炒锅上火，放入油50克将葱姜煸出香味后去掉，加入料酒盐味精和鸡汤，放入蹄筋烧约10分钟，再将鸡肉火腿鲜蘑菜心放入同煮，成熟后，用水淀粉将汁收浓，即可装盘。

　　说明此菜为准扬风味，口味咸鲜，汤汁浓郁，色泽洁白。烹制中器皿一定要干净。

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　　粉蒸牛肉

　　主料瘦牛肉370克，大米75克。调料植物油50克，酱油30克，花椒胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。

　　作法

　　1大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。

　　2牛肉切成薄片用油酱油姜水豆豉豆瓣酱胡椒粉大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜花椒粉胡椒粉上桌。

　　特点鲜嫩醇香麻辣适口。

　　干煽牛肉

　　主料瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。

　　调料植物油120克，豆瓣辣椒酱30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝6克，盐酱油醋味精适量。

　　作法

　　1将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5～6厘米长的细丝。把芹芽的根筋叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。

　　2用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。

　　3然后顺次加入白糖料酒酱油味精，翻炒均匀，再加入芹菜青蒜姜丝拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。

　　特点肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。

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　　红烧牛肉萝卜

　　原料白萝卜500克，牛腰打肉500克胡萝卜2个，板票15～20个，冰糖5克葱姜酱油陈酒油各适量。

　　制法

　　1将白萝卜和胡萝卜洗净，去皮，切成段和块。

　　2将牛肉切成3～4厘米大小的块。

　　3将板栗的两层皮都剥去，葱，姜切成段和块。

　　4炒勺烧热放油，将牛肉及葱，姜投入，用大火炒至肉色变白，盛出;用剩下的油炒白胡萝卜块，至略带烧焦状盛出。5.锅中放牛肉白水酱油陈酒冰糖，用旺火烧开后改微火炖煮1小时。6.在煮好的牛肉锅中放入白胡萝卜块及板栗，至变软后再稍煮收汁即可。

　　特点色泽红亮，软滑适口。

　　爆牛肉

　　主料牛里脊肉250克。

　　调料香油500克，湿淀粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少许，酱油60克，醋少许，葱斜段20克，姜末2克。

　　作法

　　1将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切成3厘米长的薄片，加入酱油湿淀粉清水拌匀，把青蒜切成3厘米长的长段。

　　2炒勺内倒入香油，在旺火上烧到冒烟，倾入拌好的肉片，爆15～20秒钟后倒入漏勺里沥出油。

　　3炒勺再放回旺火上，加入香油烧热，再加上葱斜段姜末蒜末，急炒成黄色。

　　4再将爆好的肉片倒入，随即放入料酒酱油醋水，再炒15～20秒钟，撒上青蒜段即成。

　　特点色泽鲜亮，肉片松散，软嫩清香，爽口不腻

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　　清炖牛肉

　　主料牛肉500克，白萝卜适量。

　　调料料酒15克，花椒10粒，味精3克，葱姜盐适量。

　　作法

　　1牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。

　　2在这时，把葱姜花椒料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜。

　　3萝卜炖烂时加盐味精即成。

　　特点汤清鲜适口，肉软烂味香。

　　西红柿炖牛肉

　　原料西红柿250克熟牛肉200克面酱5克猪油20克大料少许葱末姜末各5克，酱油15克白糖25克料酒10克，水淀粉15克高汤100克。

　　制法

　　1先将牛肉切成长3.5厘米宽3厘米左右的块，西红柿洗净去蒂切块。

　　2炒锅内放底油，将大料炸至枣红色，放葱姜炝锅，炒面酱，加高汤盐放牛肉，火靠4分钟左右，再放西红柿，白糖，再火靠一会儿，用水淀粉勾芡，颠炒均匀后出锅。

　　特点色泽鲜艳甜酸咸口肥烂不腻。

　　牛肉炒芹菜

　　原料芹菜300克瘦牛肉75克，花生油50克酱油20克精盐7克，料酒5克葱姜末各4克，水淀粉10克。

　　制法

　　1将瘦嫩牛肉自横断面切成丝，用酱油，料酒，水淀粉浆匀。将芹菜去叶洗净。切成3厘米长的段，用开水汤一下，捞出用凉水过凉，控净水分。

　　2将炒锅置于火上放入油，热后下入葱姜末略炸，再下入牛肉丝用旺火炒散起出待用。再把芹菜下油锅煸炒，加入精盐。然后将炒过的牛肉丝倒入，并加入酱油料酒急炒几下后即可出锅。

　　特点鲜香味美。

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　　牛肉黄瓜

　　原料黄瓜150克，熟牛肉250克，葱头25克，红葡萄酒75克，番茄酱50克，芹菜末素油清汤盐胡椒粉各适量。

　　制法:

　　1熟牛肉切片;黄瓜葱头洗净，葱头削球状，黄瓜切块。

　　2炒锅上火，加素油烧热，下入熟牛肉片稍煸炒，放番茄酱红葡萄酒清汤葱头球焖至入味，再倒入黄瓜块，盐胡椒粉调好口味，稍滚沸后撒入少许芹菜末，出锅装盘即成。

　　特点郁香适口，双色双味。