虾仁滑蛋

原料鲜虾200克，鸡蛋4个，小葱2根

辅料盐1/4+1/2茶匙，料酒1/2茶匙，生粉1茶匙，水淀粉1汤匙，胡椒粉少许，糖1/4茶匙，香油少许．

做法

1. 鲜虾去壳，从后背剖开，取出虾线不要，将虾仁洗净，用厨房纸擦干．鸡蛋打散，小葱切成细葱花．

2. 在虾仁中加入1/4茶匙盐，用手反复抓匀至虾身光亮有黏性，加入料酒和生粉，抓匀，腌制10分钟．

3. 锅中倒入稍多一点的油，烧至五成热，下入虾仁，温油滑炒至变色盛出，油留用．

4. 待虾仁放凉后，和葱花一起加入蛋液中，调入胡椒粉，糖和1/2茶匙盐，再淋入水淀粉，搅打均匀．

5. 烧热锅底的余油，五成热时倒入蛋液，中小火轻轻翻炒至熟，出锅点少许香油．