葱油酥

材料

水皮中筋面粉100克温水40克猪油25克糖 20克

油皮中筋面粉80克猪油44克

馅料熟面粉70黑芝麻30克熟花生仁15克糖50克香葱40克油25克鸡蛋30克盐5克花椒末5克

表层装饰鸡蛋液20克

份量10个

1先准备材料，花生仁去外衣，黑芝麻炒熟，面粉炒黄成熟面粉；

2先做水皮把水皮材料混合成光滑面团，多抓搓，让其有韧性；再做油皮面粉+油，抓成团，油皮多搓揉，使其颜色变浅。做好的水皮和油皮，两种皮都需要多搓揉，分别用保鲜袋装起来，静置半小小时；

3做馅料，黑芝麻花生仁和糖一起打成粉末；香葱搅拌滤出汁水；

4锅中放油，加入黑芝麻和花生的混合粉；

5中火炒2-3分钟；

6加入熟面粉香葱汁鸡蛋盐花椒末；

7拌均匀，成团；

8把水皮油皮馅分小剂，水皮18克一剂油皮12克一剂馅15克一剂；

9取一水波，包住一油皮；

10封口；

11擀成长椭圆形；

12从上面往下面卷，将卷起来的面卷90度转向；

13继续擀成长椭圆形；

14再卷起来；

15再稍擀开一下，大概成圆形，放入馅；

16包起来，封口向下，沾上熟白芝麻；

17再擀成椭圆形；

18烤箱预热190度，中层，15分钟。

小贴士

1油皮要多搓揉，这样的油皮比较柔软，包裹起来比较均匀，也不易漏油；

2水皮也要多揉多抓，同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候，也把小剂再抓揉一下；

3馅料中需要用鲜葱哦，味道才会更鲜更香。鲜葱只了取汁，不要葱，才能有葱香没有葱影；

4水皮包油皮时，封口要封好，以免漏油；

5搓揉好的面团都要静置一下，醒一下面；

6在操作过程中，一定要记面剂用湿布遮盖起来，以免面干了无法操作。