香菇豆腐

【材料】豆腐1块干香菇6朵青蒜3根

【调料】姜1小块大葱1段大料1粒花椒8粒桂皮1小段花雕酒100ml老抽1/2小匙生抽1大匙鸡精糖各1小匙香油少许盐适量

【做法】

1.干香菇洗净，用温水泡发。使用前捞出沥干，大的话可切成两半；

2.豆腐切块，入水中煮开，然后捞出，彻底沥干水分；

3.平底锅热后入油，将豆腐块下锅，煎至两面金黄；

4.青蒜洗净切段；姜切末；葱切小段；准备好花椒大料桂皮；

5.热锅凉油，小火爆香葱姜和桂皮大料花椒；

6.倒入煎好的豆腐，转中火小心翻炒一下；

7.8.分别倒入花雕酒香菇和香菇水，至没过材料；

9.再倒入青蒜，调入老抽生抽和鸡精，大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后调入白糖香油和盐，炒匀即可。

小贴士

花雕酒又名“女儿红”，是黄酒的一种。花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸糖类和维生素等营养成分，有活血祛寒的功效。除饮用外，不少名菜都以花雕酒为调料制作而成，例如花雕鸡花雕蟹肉等，可提鲜去腥，使菜肴别有一番风味。