二毛鸡

【原材料】仔鸡300克泡萝卜40克泡姜20克泡辣椒20克蒜苗3根香芹20克香菜适量干椒段10个左右花椒5克姜独蒜1个。

【调味料】

调料1料酒3大勺姜汁1大勺。

调料2调和油老抽1大勺高汤1又1/2杯十三香2/3小勺胡椒粉1/2小勺香油1大勺白糖1大勺盐少量鸡精。

【做法】

图1将泡萝卜切条，泡姜姜蒜切片，干辣椒切段，蒜苗香芹香菜切段。

图2将鸡肉洗净入碗中，加调料1和花椒腌制备用。

图3锅内入油稍多烧到六成热，下干椒花椒炝出香味，加入腌好味的鸡肉入锅爆炒5分钟。

图4把泡姜泡萝卜姜片蒜片入锅内炒匀，依次加入调味料2，盐鸡精除外，用中火焖20分钟左右，中途适当翻炒几下。

图5焖炒至九成熟时加入泡辣椒和盐，再炒3分钟左右。

图6最后加入蒜苗段香芹段香菜段和鸡精翻炒1～2分钟左右即可。

【小贴士】

  花椒炝制时要注意用小火炝制。油要用得多点，这道菜前期要爆炒5分钟，如果油不多容易粘锅的。

  盐后放是怕肉质变硬。如果装入小火锅中，边煨边吃味道更浓。