全麦馒头

原料中筋面粉400克 全麦粉100克 糖10克 油10ml 干酵母6克 水270ml

做法

1将干酵母溶解在水中，用筷子拌匀。

2中粉和全麦粉混合后，加入糖，油拌匀，边倒入酵母水，边用筷子搅拌，水倒完后，用手和成光滑的面团，盖上湿布，放在温热处发酵至2倍大，用手戳个洞，不回弹就说明发酵好了。

3将发好的面团放在案板上，用双手压出面团中的空气，然后按照图中的手势来回的揉面，揉至表面光滑。将面团等分成几个剂子，滚圆，搓高，放入蒸屉中进行2次发酵。

4馒头2次发酵完毕后，凉水上锅蒸，大约15-20分钟就蒸好了，蒸好后关火，5分钟之后再打开盖子取出馒头。

小贴士

**与干酵母混合的水，夏天用凉水，冬天用温水。

**干酵母一定要确保在有效期内使用，失效的话，面不容易发酵。

**夏天发面很快，大约30-40分钟就可以发好，注意不要发过头。秋冬季节，可以放在屋内温暖的地方，或者放在不通电的烤箱，微波炉里，放入面盆，再单独配一杯开水放在一边，使其产生温度和湿度。

**发好的面团，要揉至表面光滑，里面的组织气孔细小均匀，这样做出的馒头才好吃。

**馒头胚放入蒸锅中会变矮，所以，最后一定要搓高，这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。

**蒸屉上最好使用湿的屉布，或者刷一层油，或者在馒头下面，垫一层玉米皮，这样就可以防止馒头底部粘在不锈钢蒸屉上。

**只要发酵到位的馒头，即便蒸好后马上出锅也不会塌的。

**全麦粉还可以换成玉米粉等其他粗粮面粉，但是粗粮粉的比例不宜过高。

**面粉中放糖会更利于馒头的发酵。