莲藕猪肉馅小笼包

食材

莲藕1个，香菇4个，胡萝卜半个，五花肉半块，香葱2根，干辣椒2个，姜半块

水晶皮

澄粉100g，淀粉30g，盐1g，沸水130左右

调料

盐1茶匙，蚝油1茶匙，辣椒油1茶匙，白胡椒半茶匙，老抽1茶匙，鸡精少许

做法

1备好材料。

2100g的澄粉和10g的淀粉混合，

3往里面加入1g的盐。

4搅拌均匀。

5烧开的沸水趁热一边搅拌一边倒入澄粉里。

6搅拌到无颗粒，呈絮状。

7用干布干起来焖5分钟。

8分几次倒入剩余的20g淀粉。

9趁热把澄面和光滑。

10再用湿布盖上醒个15分钟。

11取出来揉成长条。

12分割成一个个小剂子。

13食材备好。

14五花肉备好。

15食材切碎。

16蔬菜在沸水中焯下。

17用干布攥干多余的水分。

18肉馅中加入葱姜辣椒末。

19加入盐1茶匙，蚝油1茶匙，辣椒油1茶匙，白胡椒半茶匙，老抽1茶匙，鸡精少许调味。

20搅拌均匀。

21加入其它的食材。

22再一起搅拌至上劲。

23取一个小剂子擀成圆片。

24拿出一个。

25放上些馅子。

26从一头折褶子。

27直到折完为止。

28水提前先烧开，然后垫上胡萝卜片或油纸，放上小笼包，中小火6分钟左右。