剁椒蒸芋头

　　湘菜是我国八大菜系之一，其味以香浓鲜辣为主，干鲜辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋头则是最具湖南风味的农家菜。陶陶做此菜时，选用个头娇小的芋头仔，经水煮切块后，与剁椒拌匀调味，下锅清蒸即成，绵软香滑的芋头吸收了剁椒的鲜辣之味，味道一级棒！

　　材料小芋头红椒青椒指天椒剁辣椒

　　调料油鸡粉盐香油

做法:

1 小芋头洗净，放入沸水中加盖中火煮20分钟，捞起过冷河，静置摊凉。

2 青红椒去蒂和籽，洗净后切成三角块；指天椒去蒂，切成圈状。

3 削去小芋头的外皮，切成块状，与青红椒指天椒一同放入盘中待用。

4 往盘中加入1汤匙油1/2汤匙鸡粉1/3汤匙盐和5汤匙剁辣椒拌匀。

5 烧开半锅水，放入剁椒芋头，加盖大火隔水清蒸30分钟。

6 取出蒸好的剁椒芋头，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。

厨神贴士

　　1小芋头要先用水煮熟，才可与剁椒一同下锅清蒸，可使芋头的口感更软滑，味道更均匀，直接将生芋头与剁椒同蒸，吃时容易夹生，又淡无味。

　　2剁椒咸鲜味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青红椒同蒸，可加重鲜辣之味。

　　3芋头不宜生食，食用未煮熟的芋头，其黏液会刺激咽喉，导致不适，所以要将芋头煮熟煮透，以筷子可插入为熟的标准。

　　4芋头的粘液容易引起手部过敏，瘙痒或红肿，因此处理芋头时应戴上胶手套。

　　5芋头有益胃宽肠通便解毒补益肝肾散结和调节中气化痰的功用；但芋头含有较多的淀粉，吃得过多会导致腹胀。