木瓜焖鸭

　　鸭肉是祛寒除湿温补之物，尤适合体热上火者常食，以达到滋补去湿养胃补肾除痰健肺解毒消肿的食疗作用。张曦说，鸭肉的皮下脂肪较厚，直接煲汤会很油腻，用木瓜与鸭肉同煲的话，木瓜既可以除去鸭肉的肥腻感，还可使鸭汤更加清甜味美……

　　材料木瓜光鸭姜葱

　　调料油海天柱候酱海天金标生抽王盐

做法:

　　1 木瓜剖开，去皮和籽洗净，切成滚刀块；姜切片，葱切段。

　　2　洗净光鸭，斩成块状，放入沸水中汆烫去异味，捞起沥干水待用。 

  　3　烧热1汤匙油，爆香姜片和葱段，放入鸭块大火翻炒2分钟，以中火煸至出油，盛入砂锅内待用。

　　4　往砂锅内注入2碗清水，加入3汤匙海天柱候酱1汤匙海天金标生抽王和姜片拌匀，加盖大火煮沸，改小火焖30分钟。

　　5　放入木瓜块，与锅内食材一同拌匀，加盖以小火续焖20分钟。

　　6　加入1/5汤匙盐调味，便可出锅。

　　厨神贴士

　　1要让鸭汤不膻不腻，鸭肉要先飞水去异味，再下锅煸至出油，去除鸭皮过多的油脂，才可与木瓜一同煲成汤。

　　2柱候酱的色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑，常用来烹制鸡鸭鱼肉等食材；用来与鸭同烹时，不宜再放其他酱料，以免抢去柱候酱的风味。

　　3熟木瓜久煮易熟烂，应先将鸭肉煲至软熟入味，再放入木瓜块拌匀，以小火慢煲至熟便可。

　　4除了用木瓜外，还可以用其他吸物与鸭肉同煲，可以达到消脂除腻的作用。

　　5鸭肉性较寒凉，又是发物，体质虚寒者应少食，感冒患者则不宜食用。