四川名小吃红油抄手
抄手，就是馄饨，是四川成都著名小吃之一，是以面皮包着肉馅，经水煮熟后加入清汤红油和其他调料做成。煮好的抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤汁辣味十足，香浓味美。抄手有清汤抄手红油抄手酸辣抄手和海味抄手，清汤抄手的原汤是用鸡鸭和猪骨熬制而成，相比之下，红油抄手的做法就简单许多。 材料抄手皮猪绞肉葱花 腌料盐酱油料酒鸡粉生粉 调料辣椒油酱油香油鸡粉盐 做法: 1 猪绞肉置入碗内，加入1/5汤匙盐1/2汤匙酱油1/2汤匙料酒1/3汤匙鸡粉1汤匙生粉和2汤匙清水拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
2.取一抄手皮，舀入适量猪绞肉，按照左边1234的步骤图包成抄手，直至将抄手皮全包完。
3 取一空碗，加入3汤匙辣椒油2汤匙酱油1汤匙香油和1/2汤匙鸡粉，洒入1汤匙葱花。
4 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入抄手以大火煮沸，点一次水煮至抄手浮起，捞起沥干水，盛入碗内即成。
厨神贴士 1猪绞肉调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，做成的肉馅才会爽滑鲜味又浓。 2建议买半肥瘦的猪绞肉做肉馅，肉馅煮熟后会更加甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉口感较干硬，不建议选购。 3市场卖的云吞皮即是现成的抄手皮。用抄手皮包好抄手后，要在粘合处沾一点水，使其粘得紧实些，抄手包好后放入碟中前 ，应洒少许面粉使其不会粘底。 4抄手的水煮时间不宜过长，否则容易将抄手煮破皮，抄手煮沸后须点一次水，待其浮起呈半透明状就可捞起。 5调制红油酱汁时，喜欢吃辣者可多放红油，吃不了太辣者可减少红油的份量。 |
