黑豆馒头

原料

黑豆面150克，面粉350克，温水250克，酵母粉3克

做法

1温水化开酵母粉。

2将黑豆面粉面粉放入盆内。

3先用筷子搅拌至絮状，然后用手揉成光滑的面团。

4盖上保鲜膜或者湿布，放温暖的地方，发酵至两倍大。

5案板放面粉，将面团取出，反复揉，揉至表面光滑，有弹性。

6揪成合适大小的面剂。

7取一个面剂，揉成馒头的形状。

8整形，放盖帘上醒发半小时左右。

9蒸锅放水，蒸篦上刷油，放蒸布，我用的是我夏季采摘保存起来的新鲜荷叶，将醒发好的馒头放入，预留足够的空间，防止发酵过程粘连。

10蒸锅开大火，出热气后，蒸20分钟，关火，焖5分钟开盖即可。

小贴士

1豆面的粘度有限，所以添加大约1/3即可。

2冬季可以用温水化开发酵粉，这样可以帮助发酵。

3一发的温度大约是28度，天气冷的话，发酵的时间会延长，要查看状态，不可盲目按照时间来判定发酵是否成功。发酵至两倍大为佳！

4北方馒头比较劲道，面团较硬，揉面一定要到位。

5馒头整形后，醒发，可以帮助馒头充分发酵，成品更加丰满。

6蒸馒头的时间，要根据大小而定，大约15-30分钟，一般大小，20分钟左右即可，关火后，不要急于开锅，焖5分钟,防止馒头回塌。