玉米豆沙饼

材料

鲁王面粉300克，玉米面100克，酵母4克，熟玉米粒一小把，水适量。

内馅红豆沙馅适量。

做法

1.面粉和玉米面倒入盆中，放入酵母粉，边加水边用筷子搅拌，直到面粉都沾到水成小块，倒入玉米粒，然后用手合成不沾手的面团，盖上湿布发酵至两倍大；

2.发好的面团搓成长条，切成适当大小的面块，取一个擀成周边薄中间稍厚的面饼，放入豆沙馅，象包包子一样包好捏紧，然后按扁成约1厚米厚的圆饼；

4.锅注少许油，烧到四五成热，放入饼胚，转小火，两面煎至黄色饼鼓起即可出锅。

提示

1.面和水的比例大致为2比1即可，不过面粉的吸水量不同，这只是个大概比例。

2.在煎发面饼时可少量烹水，然后盖上锅盖至水分蒸发尽开盖，再略煎至饼皮变脆即可。这样可以防止水分过度流失使饼变硬，也可以促进饼快熟。

3.发面饼不要在锅中烙的时间过长，只要饼鼓起来就差不多好了，否则饼皮会变得不喧软。