茄子肉丁打卤面

【材料】去皮五花肉 茄子 西红柿 绿尖椒大蒜

【调料】

1.腌肉生抽 料酒

2.卤甜面酱 蚝油 生抽 糖 香油 盐

【做法】

1.五花肉洗净擦干切成丁；

2.用生抽和料酒拌匀腌一会儿；

3.4.尖椒西红柿和茄子都洗净切成丁，蒜切末；

5.锅入油，热后倒入五花肉丁，中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微发焦；

6.倒入蒜末和茄子丁，中大火翻炒；。

7.茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁，翻炒几下。沿着锅边淋入适量清水；

8.调入甜面酱蚝油和少许生抽，翻炒均匀；

9.倒入尖椒丁翻炒；

10.最后调入少许白糖香油和适量盐，炒匀即可。

【小贴士】

1.五花肉要先炒至肉的颜色微焦，这时肥肉部分的油已浸出，味道才香；

2.因为是卤，所以有些汤汁才好吃，所以炒的过程中要调入适量水；

3.茄子丁炒之前再切，这样就不用担心氧化变黑而用水浸泡了；

4.调料中有甜面酱蚝油和生抽，盐要酌量加入。但因为是用来拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。