葱油椒盐花卷

关于花卷的制作给它总结为八个环节――和面发面擀饼上料做坯发酵蒸熟虚蒸。这八个环节相辅相成，缺一不可。

【面团原材料】面粉300克酵母粉1/2茶匙牛奶175克。

【调味料】椒盐粉适量小葱食用油。

第一环节和面。

【发酵面团的和制方法】

1.牛奶175克放在小碗里，放入微波炉中加热30秒至微温，取出小碗放入1/2茶匙酵母。

2.使酵母粉在牛奶表面均匀的布满薄薄一层。

3.用筷子搅拌均匀，使酵母粉完全溶于牛奶中，静置5分钟，使酵母溶液呈乳化状。

4.面粉300克放在和面盆里，分次倒入适量调好的牛奶酵母液，在干面粉的中央处。

5.每一次都用筷子把酵母液与干面粉搅拌均匀，使干粉完全吸收水分，变成干稀适合盆里没有多余干粉的面絮。

6.用手把所有的面絮揉合在一起，反复揉制成表面“三光”面团，面团就和好了

第二环节发面。

【面团的发酵过程】

1.和好的“三光”面团依旧放在和面盆里，表面盖一层干净的湿百洁布，放在温暖处发酵。

2.大约1小时后，待面团发酵至原来的两倍大。

3.用手指在面团中央扎个小洞，面团不回缩不反弹。

4.用手撕开面团表皮，里面呈现蜂窝状的密密麻麻小孔，面团就发酵好了。

第三环节擀饼。

【面团的揉制与擀制过程】

1.案板上撒少许干面粉。

2.饧发好的面团放在案板上，用手反复揉几次。

3.把面团揉光滑。

4.用刀切下一小块面团，切面部分组织平整没有明显的大空洞，面团就揉好了。

5.揉好的面团用擀面杖擀制，擀成大大的厚薄均匀的薄饼。

6.薄饼的厚度大约0.5cm左右，饼就擀好了。