黄瓜蛋饼

【材料】

面粉180克   鸡蛋4个   清水约110克   黄瓜1根   盐约1/2小匙   香油白胡椒粉各适量

【做法】

1.黄瓜洗净擦成丝；

2.3.打入鸡蛋，调入盐香油和白胡椒粉，之后拌匀；

4.5.倒入面粉，略微拌匀；

6.倒入水；

7.搅匀。最后面糊的状态是用筷子挑起能轻松滴落；

8.平底锅中倒入油，转动锅柄，使油均匀分布在锅底。然后舀一大勺面糊倒入锅中间；

9.10.用铲子轻轻刮动面糊表面，将其摊平。开小火，盖上锅盖；

11.12.待饼的一面充分凝固，颜色变黄后翻面，烙至另一面也呈金黄色就好了。

【小贴士】

1. 做出柔软蛋饼的关键就是鸡蛋和水量要放足，并放入适量蔬菜。面糊太稠的话烙出的蛋饼口感会硬，不好吃。我的标准就是三人份至少要保证三个蛋，四个为佳；

2.不管放的是什么蔬菜，最后面糊的稠度以用筷子挑起能轻松滴落为宜；

3.往锅中倒入糊前先不要开火，锅得是凉的。要不然面糊一到锅中就会凝固，就不方便摊匀了；

4.饼不要摊太厚，基本上26cm的平底锅倒入约一大勺面糊；

5.摊饼的过程中盖上盖子可以保存住一定的水分。一来进一步保证蛋饼的柔软，二来也熟的快。