三鲜蒸饺

美味蒸饺的12字不败秘诀。

烫面――开水先将面粉烫熟，再添加一些凉水，既能使皮筋道，也可避免过于有韧劲；

揉透――面团一定要揉到很光滑，才会有又透又有劲的效果；

醒透――面团需要松弛到位才更易操作，否则不易擀薄；

新鲜――内馅的食材需要新鲜度来保证质量，特别是虾仁，只有够新鲜才不会有腥味；

料足――最好添加一个鸡蛋和葱头油来拌馅，两者都能使肉馅滑嫩，更可增香；

上劲――先将肉末搅打上劲再添加其余食材，这样制作的陷会更有弹性。

原料馅腿肉  虾仁  韭黄  鸡蛋  盐  花雕酒  姜汁  葱头油

原料皮面粉150g  开水65g  凉水25g

制作过程馅

1. 腿肉剁碎或绞碎。

2. 虾仁去除砂肠后洗净，沥干水分。

3. 韭黄摘清洗净后切成约1cm长的小段。

4. 肉末内加入适量盐花雕酒姜汁鸡蛋葱头油搅打上劲。

5. 加入虾仁。

6. 加入韭黄搅拌均匀。