杏鲍菇炸酱面

主料五花肉200克杏鲍菇120克土豆80克甜面酱60克豆瓣酱60克`高筋面条

调料花生油35克葱姜末各10克淀粉少许料酒少许花椒20粒

配料黄瓜丝适量

做法

1将五花肉杏鲍菇土豆黄瓜甜面酱豆瓣酱葱姜花椒等进行料理备用；

2杏鲍菇土豆分别切成玉料粒大小的小丁，用开水焯一下。黄瓜切细丝葱姜切末；

3五花肉切成玉米粒大小的丁，加入少许淀粉料酒搅拌均匀；

4热锅凉油，放入花椒炸出香味后捞出；

5放葱姜末煸炒；

6放肉丁进行煸炒；

7煸炒至变色；

8放杏鲍菇和土豆丁，煸炒过程中加入适量清水略炒出锅备用；

9将锅清洗干净，热锅凉油，油热倒入甜面酱和豆瓣酱炒出香味；

10快速倒入炒好的肉丁，用铲子翻匀，加入适量清水不断搅拌，略微熬至红亮即可。

11面条可随意，高筋面条口感会更好；

12面条煮到入成熟时，捞入温开水或凉开水中过一下，以防粘连。

温馨提示

1肉和菜的量可随意搭配，本款炸酱的比例11，喜欢肉多一点的可21；

2买不到杏鲍菇，可改用香菇；

3炒酱时，稍微炒出香味即可，一定不能炒过，更不能炒糊，否则会影响口感。

4肉丁里一定要加入一点淀粉和料酒，一是去腥，二是确保肉丁不会炒老。